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更新时间:2023-04-01 14:43:51 来源:YIQ网
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绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。
1、绿豆芽即绿豆的芽,又名豆芽菜,是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多;部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
2、1千克绿豆约需1千克水,豆粒浸种的最适合水温为20~23℃。
3、绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子,其豆种发芽时的最低温度为10℃,最适宜温度为21~27℃,最高温度为28~30℃,不宜超过32℃。
4、在发豆芽时用布遮盖,尽量不要让豆芽见光,见光后容易引起发红变色,影响销量和美观。
炒绿豆芽做法:
1、准备绿豆芽,用水冲一下。
2、葱姜蒜切末。
3、火上上锅,热锅,热油。
4、放入葱姜蒜末,煸出香味。
5、放入绿豆芽煸炒。
6、放入盐和十三香煸炒。
7、放点陈醋,适量即可。
8、放入一点点的鲜酱油,煸炒。
9、绿豆芽成半透明状就熟了,装盘即可。
豆芽简介:豆芽是豆科植物经水浸泡后发芽长成的一种富有营养的蔬菜,最常见有为绿豆芽、黄豆芽和豌豆芽等。豆芽相对于豆类蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高,如黄豆中不含VC,而发芽后的豆芽可产生大量的VC,生物效价和利用率大幅提高。传统的豆芽是指黄豆芽这一种,后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蚕豆芽等新品种。
1、选择豆种。绿豆可以选用市场购买的即可,育芽前要进行选种,除去破瓣的、干瘪的,虫蛀以及土等杂质,这是培育的第一步。
2、豆种的浸种处理。将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水,1公斤豆进行浸种,水温可控制在20—23℃,浸种时间一般6—7小时,使豆粒充分饱胀,没有皱纹为止。
3、装入容器中进行培育。可将育芽的容器放在空气稳定处,不应放于通风的过道或露天的场所。同时,装入豆子后,要在豆子上面盖上纱布或者用草袋、麻袋、毛布)多层;盖密。容器可以选用木桶,底部有孔,底板可以活动,以便于取豆芽及清洗,容器要干净,覆盖物也必须用开水洗净方可用。
4、淋水。豆芽生长必须有充足的水分,可以通过定时的淋水来供应水分,淋水的方法有二种,一种是每次淋水时水量要多,应将整个容器内豆芽普遍淋到,使淋下去的水与出来的水温度一样。另一种方法可以将水灌满整个容器,然后放走水,这样重复二、三次即可。淋水时应将培育容器上方的遮物揭开,淋水可轻匀淋完后要及时将遮盖物重新盖密。淋水时间一般4-5小时一次,无论白天、晚上都必须不间断进行。
5、采收要点。达到有真叶出现就应马上采收,如等根部长出较多的须根则是太老了。此外,培育过程不要见太阳光,培育完一次后要将容器用开水洗过,防止有病菌危害。
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