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自制馒头的配方

更新时间：2023-07-19 07:52:06 来源：YIQ网

......

1、自制馒头的配方

1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。

2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。

3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。

4、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）

5、加入碱面后，把面团折叠。双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）

6、搋好的面，和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。

2、如何自制馒头醒发箱

材料:

砖块，塑料布，竹坯

1、用砖块砌两个墙体，一米见方即可

2、墙体上半部分用塑料布搭住，侧面同理，用塑料布搭住即可

3、用竹坯搭成一层层的，一般两层为佳。上边放馒头，下面放上燃烧的煤即可。

3、自制馒头怎么做

1、材料：面粉500克，酵母5克，糖5-10克，牛奶5-10克，鸡蛋1个，温水250克。

2、面粉倒进盆里面，再将酵母粉和白糖一起搅拌均匀，再加入鸡蛋和牛奶、温水。

3、边倒水边搅拌面粉，等搅拌成絮状之后就可以开始揉面团了；把面团揉成光滑不黏手的样子就行，大概15-20分钟左右。

4、面团揉到光滑，盖保鲜膜，锅中准备好温水中（35度左右），放入面盆，盖上锅盖进出发酵，大概发酵半个小时左右即可，发好面团成蜂窝网状就可以了。

5、取出面团放在案板上揉匀，揉面20分钟左右，直至切开看不见大的气泡孔就可以了。

6、将做好的馒头，摆放在蒸锅中醒发10分钟。

7、开火，全程中小火，蒸15分钟，关火后焖3-5分钟再开盖。

4、如何自制馒头

材料：发酵面少量，面粉少量，水适量，碱少量，白糖少量。

1、将发酵面加入面粉和水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵；

2、取出发酵好的面团加碱和白糖；

3、将面团揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可；

注意事项：1、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉；

2、蒸馒头勿用热水。

本文标题：自制馒头的配方
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo6894791.html
the end
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