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小芥菜腌制方法

更新时间：2023-07-17 09:04:25 来源：YIQ网

......

1、小芥菜腌制方法

1、准备材料：小芥菜700克、盐适量。

2、将买到的小芥菜解开捆后，去掉黄叶，然后用小刀将每棵的根部削干净。

3、然后将削好的小芥菜泡在一大盆中，泡5~10分钟左右，用手将芥菜的根部揉一揉，然后拎起头部在水中甩一甩。

4、然后捞出，将洗干净的芥菜都搭在绳子上空水晾干。一般晾半天或一天即可。

5、然后将晾好的芥菜分批放在一盆中，然后撒上盐，用双手揉芥菜。

6、一直将芥菜揉到芥菜稍湿润的样子即可。

7、然后再顺整齐，分批码放在腌菜缸中。过两天待芥菜沙出水后，再煮半锅花椒水，晾凉后倒入缸中，让水淹没芥菜。3至5天后随吃随取即可。

2、芥菜腌制当时需要放水吗

方法步骤：

1、将芥菜削头，去黄叶，整理干净后，泡在水中15分钟后淘洗，洗时根部用手掰开在水中涮，涮掉中间夹的泥土；

2、再将洗干净的芥菜晾在通风的席子上，或将每棵芥菜掰开搭在绳子上，空水，晾晒；

3、准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净；

4、待芥菜晾晒的稍蔫后，开始腌制，拿一小撮蔫芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐；

5、用手按压在芥菜上开始搓揉，边搓揉边边翻一翻，使盐充分地搓揉在芥菜当中；

6、搓揉好后，将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中，盖干，5天后即可取出食用。

3、野芥菜腌制方法

1、先将野芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将野芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

本文标题：小芥菜腌制方法
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