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更新时间:2023-03-23 09:55:07 来源:YIQ网
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1、预备材料,鸡蛋2个无糖豆浆约250ml玉米粉3/4小匙盐少许日式柴鱼酱汁适量日式柴鱼片、葱粒各适量。
2、将鸡蛋打入碗中,加入无糖豆浆、玉米粉、盐一起拌匀,蛋和豆浆比例为1:1.5,即是一碗蛋浆加入1碗半豆浆。
3、再用筛网过滤蛋液。
4、将过滤后的蛋液倒入模具中,再用耐热保鲜膜覆盖,这样防止水蒸气滴进蛋液中,做出来的蛋豆腐表面才会平滑。5、锅中加入适量水煮滚后,放入蛋豆浆,先以大火蒸2分钟后,转小火续蒸约5分钟。
6、然后取一支牙签,在保鲜膜上刺穿几个小洞,让蛋豆浆容易熟透,盖上锅盖以小火继续蒸6-8分钟至熟透。如果中间的蛋液还是水波状的晃动,就表示还未蒸熟,要继续蒸。也可用牙签戳一下,没有沾黏蛋夜,则表示熟透。
7、将蒸好的蛋豆腐取出,放凉后入冰箱冷藏约 2-3小时。
8、然后取出脱膜,淋上日式柴鱼酱汁、放上日式柴鱼片和葱粒即可食用。 (可淋上自己喜欢的酱汁。)
9、做好的鸡蛋豆腐非常细腻嫩滑,切开后一点蛋洞也没有,很平滑。
10、做好的鸡蛋豆腐也可煎来吃。
鸡蛋放置的时候小头朝下,大头朝上,这样可以使蛋黄上浮之后贴在大头部分的气室下面,才能延长鸡蛋的保存期限,长时间也不会出现散黄有异味的情况,这样蛋黄也可以得到有效的保护,不会粘在蛋壳上。
买鸡蛋时可以观察,鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不光滑,外形完整的是鲜蛋,外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,在手摇时发出晃动的声音的是坏掉的蛋,声音越大,坏得越厉害。
要想鸡蛋保存得久,千万不能洗鸡蛋,因为在鸡蛋的表面有一层可被水洗掉的外膜,这层外膜可阻止蛋壳上的细菌侵入蛋内。
煮熟的假鸡蛋的辨别方法:
1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显;
2、用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些;
3、用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味,而假鸡蛋没有;
4、轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷。
1、原料:菠菜300克、鸡蛋3个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
2、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。
3、步骤炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。
4、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。
烤鸡蛋用的必须是柴灰,把鸡蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻动,火候一定要掌握好,否则鸡蛋会变成炸弹。最好是先把炭火烧得通红,不要用干草树叶之类的灰火。炭火灰熔少,无烟,且高温,爆裂后裂口能快速凝固,阻止蛋液流出,鸡蛋的裂口沾灰少,不会有烟熏味。
把鸡蛋迅速放到火堆中,等鸡蛋爆裂后就要翻动鸡蛋烤另一侧,烤的过程中多翻几次,防止烤糊了,一般五到十分钟即熟。
现在很多家庭都在日常的蒸烤里用到锡箔纸,因此,郊游的时候烤生鸡蛋,也可以用上。鸡蛋用锡箔纸包住,就可以直接放到火上烤或是埋到炭火里,不用担心爆裂后沾到灰土,而且熟得快。火比较旺的情况下,五到十分钟即熟透。
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