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炸油饼油起沫怎么回事

更新时间：2023-02-14 07:30:25 来源：YIQ网

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1、炸油饼油起沫怎么回事

炸油饼的油老起泡。毛油、四级油等含磷脂较高的油脂，在煎炸时易起泡沫。其原因是磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。你的油饼面里食用碱，起子含量过高，经过多次使用油内含有水分，使用中添加新油即可解决。

2、西安的炸油饼怎么做

做法如下：

1、准备适量发酵粉，倒入100克温水，化开发酵粉；

2、将发酵粉水倒入面粉中，加入一小勺盐，半小勺泡打粉；

3、倒入温水和成面团后醒面团2到3个小时；

4、面板涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子；

5、手上沾少许油，将面剂按成薄饼状，用刀在面饼中间划两刀；

6、锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，待两面金黄后出锅。

3、怎样做炸油饼最好吃

1、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

2、面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

3、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

4、加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

5、擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

6、用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。

7、用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸。

8、锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

9、一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

4、老北京炸油饼的做法

1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

2、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

5、大火加热炸锅中的油，至冒烟。

6、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分

5、家中最简单炸油饼窍门

1、称好500克面粉，倒入和面盆里，再打入两个鸡蛋。

2、然后倒入适量酵母、食用盐和十三香，并倒入适量橄榄油。

3、一边往里边倒纯牛奶，一边用筷子搅拌，直到搅拌均匀。之后把面盆盖上盖子放在一边醒四至五个小时（如果是冬天最好把面盆放在离暖气近的地方，这样醒的就快一些）。

4、面醒好后，就可以捏饼子了。捏饼子的时候手上要沾些食用油，把面拿在手中慢慢地捏成圆形的饼子。

5、把捏好的饼子沿着锅边慢慢地放入加热的油锅里，这样可以防止油溅到身上烧伤人，在炸好饼子的一面之后要翻过来再炸另一面，否则饼子就熟不透。

6、把炸好的饼子捞出来，捞的时候要记着让粘在饼子上面的油掉在油锅里，然后把油饼摆放在碟子里，稍微凉一凉就可以吃了。

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