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更新时间:2023-05-23 16:13:40 来源:YIQ网
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1、清炒南瓜丝:
原料:嫩南瓜半个;
调料:葱、盐、白糖、鸡精;
做法:
(1)南瓜用刀薄薄的削去表面一层皮,用勺子刮去瓤;
(2)擦成细丝(没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝);
(3)锅烧热放油,入葱花煸出香味;
(4)入南瓜丝快速翻炒一分钟左右,放盐、一点白糖和鸡精调味出锅。
2、香葱炒南瓜:
原料:南瓜1只;
调料:香葱、蒜末、橄榄油、盐;
做法:
(1)将南瓜去皮,切成片;
(2)油锅8成热后,将蒜末放入爆香;
(3)爆香后,将南瓜片放入,翻炒;
(4)在翻炒的同时,可以不时地往锅里加水,但不要太多;
(5)放入盐,炒匀;
(6)南瓜差不多软和绵了之后,就可以关火;
(7)撒入香葱,即可出锅。
3、南瓜土豆丝
原料:南瓜200克、土豆200克
辅料:青红辣椒各1只
调料:油、盐、鸡精、白糖各适量
做法:
(1)土豆、南瓜、青红椒分别切丝;
(2)热油锅,放进南瓜丝,爆炒至软身;
(3)加入土豆丝,翻炒均匀,加入2—3汤匙水,煮2—3分钟;
(4)加入盐调味5、加入青红椒丝,翻炒均匀,放少许鸡精或白糖提味。
4、田园南瓜饼:
原料:南瓜250克、全麦面粉120克;
辅料:鸡蛋2个、虾皮随意、(刨丝器、五星形煎蛋圈。可有可无);
调料:小葱2根、花椒粉1/4小勺、盐、鸡精适量;
做法:
(1)将南瓜去皮去瓤,用刨丝器将南瓜刨成细丝;
(2)虾皮洗净,小葱切花;
(3)将全麦面粉、虾皮、葱花、鸡蛋一起入南瓜丝的碗中;
(4)用筷子拌匀;
(5)平底锅入油开小火,将煎蛋器放入,用筷子挑南瓜面糊入煎蛋器中,直至面糊与煎蛋器平齐,注意面糊要充满煎蛋器内部空间;
(6)依然小火煎,一面煎金黄后,大概3分钟左右,直接拎着煎蛋圈的手柄翻转180度煎另外一面,直至另一面也煎至金黄色。用小刀沿煎蛋圈内沿切开,分离出南瓜饼。
5、南瓜丝炒咸鸭蛋:
原料:南瓜丝300克;
辅料:咸鸭蛋1个;
调料:香葱1根、蒜2瓣、开水15ML、橄榄油15ML、盐适量;
做法:
(1)将咸鸭蛋切成碎;南瓜用刮子刮成丝;将大蒜切成片;香葱切成末;
(2)锅内放入橄榄油,7成热后放入蒜片、咸蛋碎,炒香;
(3)然后倒入南瓜丝,加入少量开水,炒至2分钟左右,南瓜丝变软即可;
(4)加入香葱和盐,起锅即可。
6、南瓜蒸蛋:
原料:南瓜、鸡蛋;
调料:白糖;
做法:
(1)小南瓜洗净,沿顶部1/3处切开,顶部做盖子,余下部分掏出瓜瓤、瓜籽(用小汤匙沿内壁刮出南瓜蓉)后,入锅蒸至8、九分熟;
(2)鸡蛋打散,加入南瓜蓉、适量白糖、凉开水后,搅匀;
(3)将搅好的蛋液倒入南瓜盅里;
(4)南瓜盅用保鲜膜封口后,和南瓜盖一起入锅蒸,大火8—10分钟即可。
7、蛋黄焗南瓜:
原料:南瓜500克、咸鸭蛋3个;
调料:干淀粉100克、盐1、5茶匙、白糖1汤匙;
做法:
(1)南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段;
(2)切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水;
(3)咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用;
(4)腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉;
(5)锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出;
(6)另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒;
(7)当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅。
8、蚝油焖南瓜:
原料:老南瓜250克;
调料:海天蚝油1大匙、细盐1小撮(1/8小匙)、沙拉油1大匙、味精1小撮、大蒜4瓣;
做法:
(1)将老南瓜切去表面的厚皮,再切成2CM的方块,大蒜去皮剁成蓉;
(2)将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内,加入蚝油,盐,沙拉油拌匀;
(3)盖上玻璃碗盖,大火叮5分钟即可。(不盖会水份流失);
9、金沙南瓜条:
原料:南瓜250g;
辅料:咸蛋黄4只;
调料:米酒50ml、盐、葱、油;
做法:
(1)南瓜去皮去瓤,切均匀的条状;
(2)切好的南瓜条放入微波炉中火1分钟;
(3)咸蛋黄倒入米酒;
(4)水浴蒸8分钟;
(5)取出趁热用小叉子压碎压松;
(6)用少许油煸炒南瓜条,约2分钟,盛起;
(7)余油下压松的咸蛋炒香,如果觉得太干不容易炒松,可喷入一点米酒,切忌要用中小火;
(8)出香味后倒入南瓜条,保持中小火,不断地翻炒,至南瓜条均匀的裹上蛋黄为止;
(9)起锅前放入盐和葱,稍微翻炒一下即盛起。
10、南瓜金针菇汤:
原料:南瓜400克、荷兰豆100克、金针菇250克;
调料:鸡高汤800克、清水600克、盐2克;
做法:
(1)南瓜去瓤切块备用,嫩的南瓜就不需要打皮了;
(2)金针菇洗干净、荷兰豆切段儿备用;
(3)南瓜加入鸡汤、清水,入汤煲煮沸,转文火煲30分钟;
(4)加入金针菇,转旺火;
(5)10分钟后加入荷兰豆,沸腾后加盐调味即可。
11、粉蒸南瓜肉:
原料:鸡翅根(用鸡翅中、鸡腿肉或者鸡脯肉都可以)、南瓜;
调料:料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蚝油、豆豉香辣酱、蒸肉米粉;
做法:
(1)将鸡翅根剔去骨头切成小块,依次加入料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蚝油、豆豉香辣酱、蒸肉米粉拌匀备用;
(2)南瓜切滚刀块,依次加入豆豉香辣酱和蒸肉米粉拌匀备用;
(3)将拌好的鸡翅根和南瓜块混合均匀,放入小笼屉上锅蒸25分钟即可。(如果没有小笼屉,尽量找平一些的盘子,以便均匀受热);
12、番杏拌南瓜:
原料:番杏、南瓜;
调料:盐、香油、花椒粉;
做法:
(1)番杏洗净,南瓜削去外皮,切成小丁;
(2)锅中烧开水,先将南瓜丁放入焯1—2分钟至南瓜熟后捞出(不必煮得太软);
(3)待锅中水再次烧开后,将番杏放入,焯30—40秒即可捞出;
(4)将两种材料控去水分,一起放入碗中,倒入调料拌匀即可。
13、小炒迷你南瓜片:
原料:南瓜;
辅料:猪肉;
调料:花生油、盐、葱;
做法:
(1)南瓜清洗干净,从中间劈开,掏去里边的籽和瓤,再切成薄片,瘦肉切片,辣椒切丁;
(2)锅里加油,烧热后下葱花爆香,然后把瘦肉放进去,炒变色;
(3)南瓜片放入翻炒,放盐、加一点点水、盖上锅盖两分钟,掀开锅盖,继续翻炒一下就可以关火装盘了。
14、南瓜烧排骨:
原料:南瓜(切厚件)250克、排骨(斩小块)350克;
调料:生抽20毫升、姜、蒜末少许、白酒5毫升、生粉3克、白糖5克;
做法:
(1)锅里放少许油,烧热,捞起排骨放进去,平铺,慢火煎2分钟;
(2)翻面,同样慢火把排骨煎至金黄;
(3)放进南瓜块;
(4)把南瓜也尽量平铺在锅上,稍煎一下;
(5)加入100ml的清水,盖上锅盖中火煮至南瓜熟,大约8~10分钟;
(6)大火收汁,撒点葱花,放盐调味即可。
15、南瓜红烧肉:
原料:带皮五花肉500克、小南瓜一个;
调料:冰糖、白酒、葱花、蒜、八角、面酱、醋、食用油、盐、热水各适量;
做法
(1)南瓜,肉洗净,分别切大块备用南瓜我没有去皮。洗干净了直接炖;
(2)葱切花,蒜切片。白酒和面酱备好。锅内放油,放葱花和蒜还有八角炒香;
(3)放入面酱,不断翻炒,避免糊锅,炒出香味后放入肉块。翻炒均匀;
(4)放入南瓜块。翻炒均匀,再倒入适量白酒和少量醋。再次翻炒均匀;
(5)倒入适量热水(高汤更好),没过南瓜和肉就可以了。大火炖开后放入冰糖,转小火,继续炖。提前10分钟放入适量盐,再收至汤汁浓稠即可;
(6)在转小火后炖差不多20分钟后再放入几个整瓣的蒜,这个时候放,是为了不要把蒜炖烂,但有可以炖出蒜香。蒜和红烧肉在一起,很搭很提味的。
16、脆嫩南瓜丝:
原料:嫩南瓜1个;
调料:花椒、香芹梗、蒜茸、盐;
做法:
(1)将嫩南瓜洗净去蒂、软肉层的瓜瓤用勺片除,切成条丝状;
(2)锅内注油,中小火将花椒、香芹梗爆香锅后捞出,转大火,下嫩南瓜丝,翻炒掂匀,起锅前添加适量精盐即可。
17、芦笋炒南瓜:
原料:芦笋、南瓜;
辅料:彩椒;
调料:油、葱花、盐;
做法:
(1)芦笋、南瓜洗净后,分别切成细长段,彩椒切成细条;
(2)锅热倒油,先下少许葱花爆香,再下南瓜段翻炒,加少许水焖2、3分钟;
(3)倒入芦笋段,炒匀再焖(1)2分钟;
(4)最后倒彩椒段,调入盐炒匀即可出锅。
18、胡萝卜南瓜粥:
原料:大米、糯米、泰国香米;
辅料:南瓜、胡萝卜;
做法:
(1)大米,糯米,泰国香米洗净浸泡2个小时;
(2)锅烧热水,倒入浸泡的米水,熬粥40分钟;
(3)放入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜,继续边搅拌边熬煮30分钟至软烂即可。
1、挑选南瓜,要挑选垫手的,肉厚实紧致的;
2、去皮去籽;
3、清洗切块;
4、把锅预热加入少量的油,把辣椒爆香(不吃辣椒的可以不放);
5、加入南瓜翻炒;
6、加入适量的食盐,少量的白糖继续翻炒一分钟的样子;
7、加入水,水的份量刚好改过南瓜即可;
8、待水焖干即可出锅(要是喜欢吃葱的话还可以撒入些小葱)。
南瓜,因产地不同而叫法各异,又名番瓜、麦瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。南瓜的适应性很强,南北各地都普遍栽培,为夏秋季的主要蔬菜之一。
南瓜含有丰富的糖类和淀粉,其蛋白质和脂肪含量较低。嫩瓜每100g含1、3至5、7g淀粉,老瓜每100g含15、5g淀粉。
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