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更新时间:2023-06-13 09:08:55 来源:YIQ网
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1、水烧开后下皮皮虾,一般10-15分钟,看到皮皮虾皮都变成红色了,就熟透了。
2、皮皮虾蒸制时间过短,肉质未熟残留害菌和寄生虫,时间太长,虾肉鲜味流失,肉质松散较老。建议皮皮虾凉水入锅蒸煮,烹制前,皮皮虾用淡盐水浸泡10分钟,目的是去除杂质和杀菌。
3、皮皮虾营养丰富、汁鲜肉嫩。不同地域对于虾蛄叫法不一,如:虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、琵琶虾等。皮皮虾体部干重含蛋白质72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,钙0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面,组成合理,易于人体消化吸收,尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高,富含谷氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鲜美。
一般说人们常说的“虾”,属于节肢动物门,甲壳纲,软甲亚纲,十足目,游泳亚目下隶属许多科的种类,如长臂虾科,磷虾科,对虾科等。而皮皮虾,学名叫“虾蛄”,是属于节肢动物门,甲壳纲,软甲亚纲,口足目的动物。
皮皮虾在中国大陆地区的正式名称写作“虾蛄”,为节肢动物门,甲壳动物亚门,软甲纲,掠虾亚纲,口足目旗下物种的统称。其中除全为化石种类的古虾蛄科外,现生种分7个总科:深虾蛄总科、指虾蛄总科、琴虾蛄总科、红虾蛄总科、宽虾蛄总科和仿虾蛄总科。
掠虾类起源于中生代的侏罗纪,绝大多数种类生活于热带和亚热带海域,少数见于温带海域。中国沿海均有,其中以虾蛄科,口虾蛄属旗下的广温性品种口虾蛄分布最广、产量最大。 中国不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不一,如:虾蛄、虾爬子、爬虾、皮皮虾,在蓬莱大季家等地亦称“官帽虾”,因其尾部倒过来看像乌纱帽而得名。
第一、 皮皮虾买回来之后养在水里一段时间,然后用刷子将皮皮虾的那些爪子刷一刷,并且用清水冲洗多次,然后控水,放点生姜汁和料酒、食盐腌制一会儿。
第二、 切点葱花,生姜片、蒜瓣拍扁,红辣椒切成段待用。
第三、 锅里倒一些食用油,记得不要太多,一点就可以,烧热之后把生姜片以及红辣椒和蒜瓣放进去炒出香味,把皮皮虾放进去翻炒。
第四、 加入一小勺子生抽,一点点食盐翻炒,皮皮虾变色并炒熟之后撒上葱花就可以出锅了。
1、水养法,这是最简单的一种方法,用虾箱或者虾袋加个电泵,再将皮皮虾放置其中就可以了,这种方法保存不会很理想,皮皮虾会在水中游动,消耗很多体力,会大大减低其活动能力。
2、冰箱冷藏法,这是比较常见的一种方法,取一只胶盒,在里面垫上湿毛巾(湿纸巾),把皮皮虾放进去,上面再铺一层湿毛巾(湿纸巾),放入冰箱中冷藏。注意不能直接把胶盒放冰箱里,否则虾会被冻死,一定要放湿毛巾(湿纸巾),保证湿度。
3、沙养法,这种方法比较少见,同样是先准备一个胶盒,加上一些手揪及通风口,再铺上一层一至二寸的幼沙,幼沙最好采用海滩上的海沙,这种环境最接近虾的生活环境,通常能够保存2-3天,冬天时可以养4-5天甚至是一个星期。
皮皮虾和螃蟹两种食物不相克,所以可以一起吃。
皮皮虾中含有百分之二十的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。蟹黄中的胆固醇含量较高。螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素,且含有丰富的维生素D。
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