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求过桥米线的汤料配方

更新时间:2023-01-20 12:37:57 来源:YIQ网

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1、求过桥米线的汤料配方

1、先把辣椒酱放入第一油锅中,经慢火炸至出香味,再把果仁放入第二油锅中,经慢火炸至熟香。

2、然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中,炸至微黄。

3、再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣酱炸出香味,然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

2、蒙自过桥米线的汤是怎么做成的呢

具体做法如下:

材料:

米线适量、猪肉、蘑菇适量、香菇适量、平菇适量、木耳适量、笋片适量、豌豆尖、鸡汤、老姜一块、盐适量。

步骤:

1、将米线放沸水中后关火泡约二十分钟。

2、笋片下沸水锅中煮五分钟后,捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片,豌豆尖择洗净,木耳撕小片,平菇撕小块,蘑菇切片,香菇切片,老姜切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,熟了后马上关火,再下豌豆尖,翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

3、过桥米线的简单做法

1、主料:米线300克、豆腐皮半张(大)、鱼豆腐30克、油麦菜一棵、黄豆芽150克、鹌鹑蛋6个、鱼丸30克、蟹柳30克。

2、辅料:小葱少量、花椒油适量、辣椒油适量、浓汤宝2个、水适量。

3、做法:

(1)泡米线:锅里烧上水,水开后熄火,放入干米线,泡2个半小时-3小时,水一直从热泡到冷,不用去管它。

(2)备料:干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件(可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材)

(3)煮米线:泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分。

(4)锅里烧水(多一点水),烧开后放入两个浓汤宝,浓汤宝散开后,保持大火,放入米线,30-40秒后捞起。

(5)过冷水后,拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的就不必放辣椒了),搅拌均匀。

(6)煮料:煮米线的水不要倒掉,烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋,烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面,继续放入蔬菜类,炒一下就可以捞出跟米线放一块。

(7)所有的菜和肉都煮完后熄火,往碗里撒上葱花,把锅里的汤倒入碗中,最后滴上少许麻油和辣椒粉,齐活咯。

(8)盛出,就可以开吃啦。

4、过桥米线的汤是怎么做的

1、做法,将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭,鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用,取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。

3、稻米经浸泡,磨成细粉,蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。

4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐,味精,胡椒粉,芝麻油、猪油或鸡鸭油,芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。

5、汤菜上桌后,先将鸡肉,猪肉,鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花,芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。

5、过桥米线的由来

相传清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤惠勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

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