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更新时间:2023-03-12 13:21:27 来源:YIQ网
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平时炒菜的温度介于120-200度即可。180度比较理想,菜不易糊。
油锅加热后,可用眼观耳闻的简便方法来推知估计油温的高低。如果油的表面稳定,无烟,无响声,那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动,并冒出少量的烟,则属中油温。如果油面中间往外翻动,并有大量青烟,用勺搅动有声响,则可确定为高油温。
1、烹调时要将菜籽油油度温控制在150-180℃,注意不要让油冒烟起火。
2、菜籽油也就是我们俗称的菜油,也叫做油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的食用油的一种。如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西,因为不耐高温,而且容易产生化学反应,生成有害物质,但是如果是高度提纯精炼过的菜籽油炸东西是没有问题的,提纯过后比较耐高温,但是也尽量不要反复高温煎炸,否则吃了也不健康。
正常炒菜的温度实际上和油的类型有一定的关联,要是茶油的话,温度控制在220度就可以了,橄榄油炒菜是190度左右,菜籽油是160度,所以可以根据使用的油来进行判断。而炒菜的时候也会用到几成热这样的词汇,一般差不多七成热,180度左右即可。
炒菜的正常温度是多少
一日三餐伴随着人们的生活,而在炒菜的时候少不了锅、油等等,要想炒出美味的菜肴,控制油温是非常有必要的,要是温度太高的话很有可能将菜给炒糊,不仅口感下降,营养成分也会大量流失,所以我们在自己动手的时候一定要把握住。
不过炒菜的油温其实是不固定的,和油的类型有一定的关系,要是一般使用的茶油,温度在220度以上就差不多了,橄榄油炒菜的话温度会低一些,在190度左右,菜籽油温度是160度,所以在炒菜的时候可以根据购买的油来控制好温度。
在炒菜的时候也会经常听到几成热这样的词汇,实际上一般炒菜的时候七成热就差不多了,也就是油刚刚冒出青烟的时候,这个时候的油温差不多在180度左右,比较适合炒菜。
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