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更新时间:2023-01-09 05:14:06 来源:YIQ网
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食材明细:鸡蛋清4个、盐少许、白醋1滴、糖三勺。
1、将4个鸡蛋清打散、打成蛋清上面有一小层的小小的泡泡。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖,继续打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候,再加一勺糖,继续打。加入一勺糖、继续打。
4、在打了大约10分钟、试着用打蛋器将打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来,说明奶油已经打好了。
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有百分之47的高脂肪及百分之40的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分,最常见的鲜奶油种类有: Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶,它的奶脂量在百分之10到12左右,无法打发。 Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合,奶脂量在百分之20左右,同样无法打发,有时候又称为coffee cream。
1、把多余的初乳放入广口桶内,陆续装满,将桶置于清洁、干燥、背阴的室内,任期自然进行乳酸发酵。
2、发酵的适宜温度是15摄氏度,为防止奶中干物质的分离,给与搅拌,每天不少于2次。
3、静置2至3日后发酵开始,由正常奶香逐渐变成酸奶香,并形成豆腐状,可以持续30天左右。这时的pH值是4、2至4、4。
4、约40天左右开始出现腐败臭,并见到脂肪、乳清、沉淀物3层分离现象。
使用鲜牛奶做鲜奶油方法:
材料:食用油一公斤,鲜牛奶二公斤 。
配料:鸡蛋,白砂糖,朗姆酒,白脱油。
1、将鲜牛奶及食用油装入同一容器内搅拌,制成奶油膏;
2、 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,搅拌均匀后,加进奶油膏,在加温的同时使用蛋帚搅拌;
3、待烧沸腾后将奶油膏与白脱油一同放入打蛋机内打发,加入朗姆酒即可制成奶油。
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