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更新时间:2023-01-19 06:18:59 来源:YIQ网
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要焯水。清炒莲藕一定要先用开水焯一下莲藕,因为藕的质地比较松散,传热速度慢,不适合生炒。焯水可以加快炒制的速度,可以使莲藕成熟度一致,防止外焦里不熟,炒出的莲藕脆嫩爽口。
我们在给莲藕焯水的时候,最正确的办法就是用来焯水的水到水温差不多有六七成热的时候,在锅中加入适量的食醋来搅拌均匀,接着再将清洗干净的莲藕放入焯水,这样做出来的莲藕,才会又香又脆不发黑。
莲藕建议削皮,其实莲藕皮是可以削也可以不用削的。但是从口感方面来说,炒莲藕的时候一般都会把藕切成薄片,藕皮的影响作用几乎没有,而炖藕的时候皮比较厚比较老,削掉口感会更好。而从视觉上来看,莲藕削皮之后色泽更加洁白,烹调出来菜肴给人感觉更加清爽。除此之外,藕皮一般有大量淤泥,即便是经过清洗之后藕皮上也可能携带有寄生虫或者其他细菌,因此建议吃藕削皮比较好。
削皮方法:
通常用钢丝球快速地在藕身上来回摩擦,再用水冲洗一下就可以很快地将藕皮去掉了。不过需要注意的是。莲藕削皮之后很容易变黑,因此需要将削皮的莲藕放在清水中浸泡起来,这样可以避免因为氧化作用的原因导致莲藕变色。
莲藕是需要去皮的,因为莲藕的皮带有部分淤泥里面的寄生虫和细菌,削皮了之后再进行清洗才能保证使用时的安全。莲藕在去皮之后可以增加食欲,也可以让它的口感更佳的脆爽,不过在削皮之后要立刻吃完,不然就可能会氧化而发黑。
莲藕是否需要去皮
莲藕在去皮之后用来炖汤可以增加食欲。炒菜的莲藕在去皮之后也可以让莲藕吃起来更加清爽。炒莲藕的时候不会因汤变得粘稠,口感也会更加的脆爽。但是莲藕在削皮之后很容易变黑,要用流动的水不断的冲洗莲藕,这样去皮之后莲藕就会变得白白嫩嫩的。
莲藕在清洗的候要注意清洗干净,因为莲藕的里面是有空隙的,而且两头和外面相通,所以莲藕里面的空隙会有淤泥,在清洗的时候要注意把里面的泥巴清洗干净。将莲藕放在水管下直接冲洗就行,这样就会比较干净。
莲藕在削皮的时候,要先用清水将莲藕浸湿再用钢丝球擦洗,之后再用削皮器刮皮。被切开的莲藕去皮之后暴露在空气中就会变成褐色,变色的原因则是因为氧化作用。为了防止变色,可以将去皮切开了的莲藕放在清水或者淡盐水中浸泡,让它和空气隔绝。
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