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烤牛排的功效与作用

更新时间：2023-03-20 23:44:23 来源：YIQ网

......

1、烤牛排的功效与作用

1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质。钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

2、自制黑椒牛排的方法

1、食材：牛肉1块、洋葱半个、蒜头2个、黄油1小块、黑胡椒粉少许。

2、牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松。

3、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱。

4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。

5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。

6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒。

7、再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

3、做蛋糕的黄油和煎牛排的一样吗

做蛋糕的黄油和煎牛排的黄油是不一样的。

煎牛排用正宗的黄油，即纯粹的牛油，做面包的黄油都是黄色的人造奶油，麦淇淋，无水酥油等以节约成本或降低制作难度的。

黄油蛋糕的做法如下：

材料：鸡蛋、黄油、低粉、砂糖、牛奶、盐。

步骤：

1、黄油放入容器中，微波炉融化；

2、往黄油里筛入低粉，用刮力切拌均匀，再分3次加入纯牛奶，搅拌均匀；

3、加上蛋白、盐，分3次入糖打发，打至蛋白霜拉到大弯勾的状态；

4、把三分之一的蛋白放入蛋黄糊，再倒回剩下的蛋白里用切刀搅拌均匀；

5、烤箱方盘装水放入，150度发热，预热10分钟，将面糊倒入模具，底部用锡纸包好，放入预热好的烤箱水盘里；

6、25分钟后，出炉，冷却脱模即可。

黄油煎牛排的做法如下：

材料：牛排、黄油、黑椒汁。

步骤：

1、黄油放进锅中煮融；

2、放入牛排，中火一分钟；

3、翻面煎一分钟；

4、盛起；

5、浇上黑椒汁即可。

4、牛眼肉牛排的做法

其实要煎出好吃的牛排不困难，只要掌握好火候和时间，撒上黑胡椒和盐就可以直接享用了。

将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。

解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。

平底锅大火烧热，放入牛排。

以2厘米为例（眼肉牛排常见厚度2厘米），牛排单面煎了1分半，翻个面，撒一些黑胡椒和盐，表面挤些柠檬汁淋上去，再煎2分钟，熟度介乎3分熟到5分熟之间。

再翻一面，撒黑胡椒和盐。

准备盘子将牛排放在热餐盘中静置5分钟，充分锁住汁水。静置的用义是让牛排休息一下在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排，鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息，将肉汁好好的锁在里面，这是高级餐厅和饭店一定会做的小祕诀哦！

5、牛排的知识

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

1、TENDERLOIN菲力牛排，又叫FILLET，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜；

2、RIBEYE肉眼牛排，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥肉，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎的过熟，3成熟最好；

3、SIRLOIN西冷牛排 是牛外脊上的肉，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，不宜煎得过熟；

4、TBONE丁骨牛排，也是T骨牛排，呈T字型，是牛背上的背脊肉，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

本文标题：烤牛排的功效与作用
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