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更新时间:2023-06-18 04:10:32 来源:YIQ网
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1、香辛料配比:砂仁5克,白胡椒8克,花椒4克,小茴香6克,良姜11克,山奈8克,香叶5克,草果12克,白豆蔻6克,白芷15克,肉桂12克,丁香1、5克,八角13克,干辣椒10克,甘草5克,水4公斤;
2、熬制香辛料水:把所有香辛料按照顺序称量准确,用清水清洗干净,放入4千克水中用电磁炉熬制,前期采用大火600火力,待水开5分钟后转小火300火力熬制30分钟即可;
3、浸泡液配比:食盐120克,料酒60克,白糖100克,酵母鲜回味粉或KA6645克,酵母鲜回香粉10克,酵母鲜
烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工”。
1、材料有:鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。
2、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。
3、光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。
4、用保鲜纸封上盆口,腌渍2天,中途翻动几下,方便入味。
5、把鸭子取出,放在网架上,放置一个晚上让其自然风干表面,如果赶时间有厨房纸吸干也可以。
6、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。
7、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。
8、然后,将鸭子放入烤箱内的中层,上、下加热,150度,烤2小时,中途适时取出再涂抹蜂蜜水。
9、最后一步200度,再烤10分钟即可。
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