炒田螺的制作方法

更新时间：2023-02-07 14:15:30 来源：YIQ网

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1、炒田螺的制作方法

1、田螺先洗净,用钳子将尾部剪开,是将内脏洗净。用大量洗水洗净田螺后,加入盐,清洁田螺表面的污泥。将姜,蒜头,小红椒切好备用。起油锅,将姜粒,蒜茸放入锅里爆香。放入田螺翻炒,使姜,蒜香味进入田螺。

2、加入豆豉，继续翻炒2分钟，一定要用大火，使配料的味道进入田螺里面。

3、加入生抽，和盐，糖，继续翻炒2分钟。加入2碗清水，和小红椒，一起焖3分钟，待水份收干即可。

4、田螺如何清洗干净：

（1）首先将田螺倒入水中，加入食盐和麻油，浸泡一晚上。

（2）接着泡完后，用刷子将表面外壳刷洗干净。

（3）最后用剪刀剪掉田螺的尾部，再用盐水泡一个小时即可。

2、田螺的做法

田螺洗净待用田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾，只留上壳，洗净沥干水。

配料备用将葱洗净切段备用。

炒调味品炒锅中下油两大匙，爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉。

爆炒田螺然后下田螺爆炒，加黄酒1大匙继续快炒片刻。闻到香味后加少许水入锅，然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味.

出锅出锅前淋香油再翻匀即可。

3、辣炒田螺的做法大全

1、做法一：主料：田螺1500克。辅料：葱姜适量、蒜瓣10个、干辣椒8个、糖15克、老抽10克、生抽30克、白酒3毫升、糯米酒30毫升、鸡精少许、蚝油15克。做法：田螺（提前吐尽泥沙）洗净，剪去尾巴。炒锅倒油烧热，油要稍微多一些。爆香葱姜蒜和辣椒。倒入田螺翻炒均匀。加入白酒炒香。再加入糯米酒继续炒香。加入老抽。加入酱油。加入糖翻炒均匀。加入蚝油继续翻炒，这时可多翻炒片刻。然后加入盐翻炒。加入鸡精。翻炒均匀关火。

2、做法二：材料：田螺1000g，花椒，大料葱姜蒜末干，红辣椒适量，剁椒酱适量，黄豆酱1.5勺，甜面酱3勺，香叶2片，砂仁2个，肉蔻1个，小茴香一小把，肉桂2厘米左右长，酱油少，盐适量植物油。做法：将养好洗净的田螺控干水分。锅中加油，油热放入花椒大料。将干红辣子切段放入油锅炸香，放入葱姜蒜末炸香。将火开小加入剁椒酱炒出红油。加入黄豆酱炒香。加入甜面酱，再加入少许酱油不停搅动炒制。加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。炒好的酱料。将控干水分的田螺倒入酱料锅中，开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒，当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了，就可以关火了。

3、做法三：材料：田螺500克、青椒100克、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量。做法：清水里滴几滴香油，把买回来的田螺放清水里养上3-4个小时，把田螺洗干净。把干红辣椒、葱段、姜片、花椒放到油里炒出香味，把洗好的田螺放进锅里翻炒。翻炒两分钟，加点料酒，大蒜多点，盐继续翻炒3分钟。锅里加一碗水，盖上锅盖大火焖5分钟，等锅里的汤收的差不多了。把青椒放进去翻炒几下即可。