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家常水煮鱼的简单做法

更新时间：2023-06-02 15:45:21 来源：YIQ网

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1、家常水煮鱼的简单做法

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

2、烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

2、家常水煮鱼块做法

1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺。

2、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。

3、鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料。

4、下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。

5、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

6、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。

7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用。

8、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。

9、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。

10、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。

11、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。

12、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

13、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味。

14、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。

15、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

16、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

17、煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了。

18、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。

19、下入开水，并加入几片姜片和蒜片。

20、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味。

21、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。

22、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火。

23、起锅，倒入铺有蔬菜容器中即可。

3、家常水煮鱼

1、将市场买回的鱼切鱼片备用（鱼头鱼骨与鱼片分开装盘）将鱼片与鱼骨分别用料酒与盐腌20分钟。

2、将芹菜与葱花，干辣椒等切好，放好，长条菇洗好沥干水份！准备好所有的辅料放边备用。

3、20分钟后，将腌好的鱼用清水冲清干净，此时放入生粉与鸡蛋清调制鱼片，将火烧至锅辣后倒入菜籽油，油热后放入豆瓣酱与麻辣鱼调料与泡姜泡椒一起翻炒出香味后，加入清水煮，此时放入芹菜长条菇一起煮汤，（放芹菜长条菇均是为了提汤鲜味）开后放入鱼头，鱼骨，熬汤，大火8分钟后，放入鱼片，大火三分钟后转中小火三分钟上下可以将麻辣鱼起锅用盆装好，一边备好！

4、最后一步，锅洗静后，再次烧辣锅后，下菜油一些放入花椒与干辣椒煮上一分钟烧开，将注有花椒和干辣椒的热淋油一起倒在刚煮好的鱼上！最后撒上小葱花，一道色香味全的四川麻辣水煮鱼就成了！

4、家常水煮鱼

准备食材：草鱼1条，黄豆芽，油，干辣椒，花椒，盐、料酒、葱花、姜、淀粉少许

制作方法：1）先将草鱼洗清，片成鱼片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫（去腥味）腌制，加入淀粉搅拌均匀备用2）将黄豆芽洗净，（也可以加其他的比如笋丝就不错）3）锅内放入水烧开，然后将豆芽下锅焯至8成熟，捞出后，控干水，铺在大海碗底部（或小盆）4）将腌制好的鱼片下水焯七八分熟，然后摆在豆芽上面；5）炒锅内倒入少许油，油加热后放入干辣椒及花椒（依个人口味），将辣椒与花椒的味道炸出，注意不要糊锅，否则味道就不好了，炸好后将油泼在摆好的鱼上面，香喷喷的水煮鱼就做好了。