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饭店里的红烧鱼都是怎么做的

更新时间：2023-04-14 06:02:17 来源：YIQ网

......

1、饭店里的红烧鱼都是怎么做的

1、食材：鲫鱼一条，青椒适量，洋葱适量，生抽适量，黄豆酱适量，老干妈适量，葱姜适量，蒸鱼鼓油适量。

2、把鱼清洗干净，去除内脏，去除鱼鳞一般不需要自己处理，买的时候让店家处理下，然后在鱼身上划几刀，放到一个干净的盆子里，加上食盐和料酒腌制20分钟。鱼用盐腌制一下，可以去除鱼肉中多余的水分。

3、青椒和洋葱清洗干净，放到案板上切成细小的块，葱姜切末。

4、锅里放入适量的食用油，开火加热，油烧热后，调成小火，把腌制后的鱼放进去煎制。煎到两面都呈现金黄色即可，然后把切好的青椒、洋葱、葱姜倒进锅里，继续放一勺生抽和适量蒸鱼鼓油，再加入适量的水，大概到鱼身的2/3。

5、然后，放入一勺黄豆酱和老干妈，再放少许糖，糖可以增加鱼的味道，然后盖上锅盖焖煮。等汤汁剩余1/3时，将鱼盛出来，装盘，锅里留的汤，放入少许淀粉勾芡，使汤汁浓稠，增加鱼的色泽和味道。

6、然后把汤汁淋到鱼身上，再撒上些葱花，这样又香又好看的红烧鱼就做好了。

2、请问饭店里的高汤是如何制作的

所需材料：猪棒骨1000g、料酒4匙、姜5片、葱2段、盐适量。

具体做法：

1、将猪棒骨洗净后，放入深的汤锅内；

2、注入锅容积的三分之二的冷水，用小火加热；

3、等待汤锅内水沸腾后，撇去汤上的浮沫；

4、将葱、姜、料酒放入锅内，用筷子搅拌，盖上锅盖，焖4个小时；

5、加入适量盐，熄火，盖上盖子焖15分钟即可。

3、饭店里的砂锅怎么做

1、因为砂锅主要是靠汤的鲜味，所以要提前熬制高汤，高汤中加入猪骨，鸡架，猪皮，虾仁，大料等。熬制成乳白色方可。

2、接下来准备好砂锅中需要放的各种材料。

3、煮的过程中，先给汤调味，因为高汤中是没有调味料的。

4、添加各种辅料，最后加入土豆粉。煮熟为止。

4、饭店里的地瓜芋头糖是怎样做的

主料：地瓜两个，芋头两个；

辅料：水，白糖；

1、地瓜芋头削皮切块，切成随意形状，不要太小。洗净，沥干水分备用；

2、准备锅，加入食用油约四分之三，待油烧至七成热时将地瓜、芋头倒入锅内炸；

3、炸番薯芋头期间，铲子多翻动，都炸熟后捞出备用；

4、加清水至油锅内，加入白糖，熬成糖浆；

5、把刚炸好的地瓜芋头倒入糖浆中，翻动搅拌使其都能裹上糖浆。

5、饭店里的酱萝卜是怎么做的

一、材料：适量萝卜、适量盐、适量酱油、适量花椒、适量八角、适量干红辣椒、适量糖、适量白酒。

二、步骤：

1、将萝卜洗净切片，加入适量盐腌制一个小时；

2、将萝卜片放在通风处晾成半干状；

3、在锅中加入酱油、花椒、八角、干红辣椒、糖和白酒，将其熬开后放凉，使其成为酱汁；

4、将晾好的萝卜片放入酱汁内，腌制一个星期即可食用。

本文标题：饭店里的红烧鱼都是怎么做的
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