如何勾兑白酒

更新时间：2023-04-22 19:50:15 来源：YIQ网

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1、如何勾兑白酒

勾酒时首先要调兑好基础酒。白酒勾兑是对白酒的精加工过程，是基酒组合和调味处理的过程。不同的酒勾兑的方法也不同，无法一概而论。

基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。

首先纠正一个普通人的错误认识，那就是白酒勾兑后就不是纯粮酿造的酒。其实，勾兑是我国传统蒸馏白酒出厂前的一道必不可少的工序，纯粮酒是用不同酒龄、不同等级的酒按比例混合在一起；而固液法白酒理用一部分食用酒精、酒用香精和部分纯粮酒按一定比例混合在一起的过程。

由此可见，不管是纯粮酒还是酒精酒都要经过勾兑工艺。大多数老牌国家名酒都是纯粮酒，如不同年份的汾酒、茅台、泸州老窖等，我国传统的纯粮白酒，酒度都较高，不存在变质问题，但也不是可以无限期保存，因为一是酒本身易于挥发损失，二是经长期密闭贮存的白酒，口感会变得柔和，但贮存不当也可能使酒的口感变得不好。

最好的贮酒容器是陶瓷罐坛。

2、如何勾兑海水

1、配兑人工海水，一般直接向淡水中施加海水晶即可。施加的时候最好将海水晶稀释在小水桶中，搅拌均匀，然后泼洒到水中，不要一下子倾倒下去，海水晶容易在水中结块，影响溶解速度。

2、盐度计使用，可用盐度计测量。测量时应选取水面、水底等几个节点，看数值是否一致或相近，若相差在2度以上说明海水晶溶解不均匀，还需继续使之溶解。

3、余氯去除，一般海水晶中都有残留的氯，所以配好的人工海水不应马上用，而应曝气几个小时，使氯气逸出水面。

4、PH值调节，还需测量下水的PH值是否正常，海水PH在7、5到8、5，淡水在6、5到8、5，超出这个范围应予以调整。

3、糖醋如何勾兑比较好什么比例

制作糖醋汁的所需要的配料有清水、醋、糖、老抽、料酒，依次配比的比例为五份清水、四份醋、三份糖、两份老抽、一份料酒，将材料按照比例依次混合即可。

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