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更新时间:2023-05-11 13:58:30 来源:YIQ网
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1、将大蒜去皮,洗干净,切掉底部,控干水分。切掉蒜瓣的底部是为了方便入味,所以不要忽略掉。大蒜有腐坏的挑出,然后放入干净的玻璃瓶内,瓶内确保无油无水。然后倒入米醋,刚好没过全部蒜瓣为止,不要倒满。腌腊八蒜,不能只放米醋,要想味道更鲜美,放入适量的白糖,不需要太多,然后拧紧瓶口,放在温度高的条件下。如果不急着食用,放置在温度高的条件下腌制28天就可以了。
2、这些大概包了3头蒜。放水里洗赶紧。消去蒜里因为各种原因“坏掉”的部分,再把水分晾干。找个密封稍微好点的罐子,瓶子(要大嘴巴的),把蒜通通放进去,然后倒醋。完成,过年就可以吃喇叭饺子的醋了,那时候蒜就变成绿色的了,醋也很辣。
1、腊八蒜之所以有很多气泡,是因为它正在发酵,腊八蒜是用新鲜的大蒜、盐、糖醋等材料放置在罐子中密封好进行发酵制成的,在腌制的过程中,只要温度和湿度适宜,醋里面的醋酸和糖酒会发生化学反应,糖被分解,二氧化碳在流失的过程中就会出现气泡。
2、所以腊八蒜在腌制过程中会出现很多气泡是正常的,也不需要经过特殊处理,只要等到腊八蒜颜色变绿,到了腌制时间就可以拿出来食用了,味道清脆酸甜,十分好吃,不管是直接吃还是作为佐菜食用都是非常不错的。
1、腊八蒜要用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
2、另外,泡腊八蒜还得用紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封即可。
1、第一步:准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。
2、第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。
3、第三步:要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。
4、第四步:将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。
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