香煎大排的做法

更新时间：2021-02-23 00:54:12 来源：YIQ网

1、将大排浸泡在温度较低的清水中，浸捏去血水。时间约需半小时。2、用西餐肉排锤或家用菜刀的刀背，将大.........

　　1、将大排浸泡在温度较低的清水中，浸捏去血水。时间约需半小时。

　　2、用西餐肉排锤或家用菜刀的刀背，将大排两面排敲，并用刀面拍打整形，使大排肉质酥松且好看。再用剪刀将大排边缘的筋膜剪断，以避免大排在油煎时受热收缩卷曲。

　　3、大排沥去水，放入盛器，花椒10粒，八角一颗，桂皮指甲盖大小五六片，加大排分量1%的盐，及少量葱姜水，用手抓捏至不见水分；加蛋清，一般为五至六片大排一个鸡蛋清，抓捏至粘稠；撒生粉少许（大约3克），抓匀；再淋少许色拉油，抓匀。冷藏2小时。

　　4、旺火热锅，入少量油（不够可临时添加），转中小火，将大排铺平放入，两面煎黄。

　　5、将煎好的大排全部入锅，倒入老抽，葱结（可多些）及姜片，将盛器中的花椒、八角及桂皮放入，加水淹过大排，大火煮开，放冰糖屑或白砂糖，加盖转中火煮半小时。开盖大火收汁，边收汁边将卤汁淋浇在上面的大排上，亦可适时颠锅。大排盛入餐盘，卤汁浇淋在大排上。

本文标题：香煎大排的做法
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo699388.html

the end

声明：YIQ网稿件来源主要为网站原创、用户投稿、网络资源整理等。如果相关权益人认为本文侵犯您的权益，请备好权益证明、身份证明，及时联系QQ 1926491587 我们将会在48小时内给文章处理！

1 2 下一页

上一篇：耳菜是什么菜

下一篇：打印机扫描是什么意思

美食列表

红糖发糕最好吃的做法和配方
1、食材：面粉500克，鸡蛋2只，红糖80克，红枣干适量，酵母5克。2、将准备好的80克红糖放入汤盆...
1970-01-01
乌鸡卷是什么肉合成的
1、市售的乌鸡卷，大部分是用一点乌鸡肉搭配其他鸡肉合成的。总体来说就是鸡肉。不过根据常识，大家可以知...
1970-01-01
交口县美食
交口县美食有拨烂子、交口夏菇、交口骏枣、交口骏枣、豆角焖面等。1、拨烂子：拨烂子，山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。2、交口夏菇：交口夏菇品种优、肉质佳、口感好、营养价值高，产品远销国内外市场，深受消费者青睐，占全省产量的三分之一，交口也因此成为夏菇之乡。3、交口骏枣：骏枣
1970-01-01
爆炒活鸡做法
1、材料：小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。2、热水炒切成段的鸡肉，炒出在...
1970-01-01
莲藕排包制作方法
1、莲藕120克、细砂糖30克、盐2克、蛋清33克、面包粉250克、耐高糖酵母3克、黄油23克。2、...
1970-01-01
酱汁浇菜花
1、材料：菜花1棵，猪里脊肉300克，酱汁（醋，酱油各1汤匙，香油1大汤匙）小葱2棵，姜汁适量，盐1...
1970-01-01
黄萝卜肉馅饺子怎么做
1、面粉600g、萝卜750g、肉馅250g、葱适量、豆豉适量、姜适量、盐适量、香油适量、生抽适量。...
1970-01-01
中餐厅清蒸鱼做法
1、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。...
1970-01-01
蛋怎么做才入味又好吃
1、首先将洗净的鸡蛋放入锅内，加入清水，水要没过鸡蛋，然后中小火煮大约4~5分钟，小火煮以免蛋壳裂开...
1970-01-01
烤羊肉串清洗方法和注意事项
1、清洗羊肉串签最好用温水。烤羊肉串主要是在食材的选择和烧烤的手法。2、清洗：（1）把铁签放40度左...
1970-01-01