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正宗炸海蛎子的做法

更新时间：2023-03-09 08:32:06 来源：YIQ网

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1、正宗炸海蛎子的做法

1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中。

2、牡蛎沾匀。

3、炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出。

4、待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；上桌时外带花椒盐。

5、做法技巧：蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩。

2、椒盐海蛎子的做法

1、食材：海蛎子500克，鸡蛋1个，面粉少许，清水少许，食盐少许，料酒少许。

2、先准备出适量的海蛎子，将其去掉外壳后，肉放在流动的水下将其仔细冲洗干净，然后在锅中添上水，待将水烧开后，放入海蛎子肉焯下水。

3、不超过1分钟，即可将焯好水的海蛎子肉从锅中捞出来，控干其中的水分，将海蛎子肉放入一个容器中，加上少许的料酒和少许的食盐，用手将其抓拌均匀。

4、静置腌制一会，这个过程中，准备一个小碗，放入少许的面粉，磕入一个鸡蛋，同时再向其中加上少许的清水，将其搅拌成没有颗粒状。

5、最后在面糊中加上少许食用油将其拌均匀，待将海蛎子肉腌制好后，放入在面糊中均匀的粘裹上面糊，在锅中添上油，烧至7成热的时候放入海蛎子肉。

6、将其炸至变色并且定型的时候捞出来，待油温再次升高后放入海蛎子肉复炸一遍，捞出来控油，撒上椒盐便可以吃了。

3、生耗和海蛎子的区别

1、牡蛎俗称海蛎子，而生蚝只是牡蛎一个品种，生蚝比普通的牡蛎个头大。

2、生蚝一般生长或人工养殖在江河与大海交汇处。牡蛎较小，生长在海边的机礁石或其他硬物上。

3、另外，生蚝比普通的牡蛎，营养价值要高出许多。

4、海蛎子的做法步骤

1、原料：海蛎子500克，大葱10克，白油50克，韭黄100克，精盐1.5克，芝麻油1.5克，绍酒1克。

2、将海蛎子砸破，把肉挖出，用水洗净，再用开水一烫，捞出，沥净水分。韭黄洗净，切成2.6厘米长的段。大葱切成0.7厘米的片。

3、炒勺内加白油烧热，加葱爆锅，接着加上海蛎子、绍酒、精盐，炒几下，加上韭黄，热翻几下，淋芝麻油出勺装盘即成。

5、清水煮海蛎子的简单做法

1、鲜海蛎子刷净、蒜切一片、辣酱抹在小盘子预留。

2、将海蛎子放到炉架上烤至略微张嘴，取大蒜和辣酱插进海蛎子里，再次烤至张嘴就可以。

3、用木薯淀粉，生鸡蛋，少量五香粉调为蛋黄液，把清洗的蛎肉控干水分，拖上蛋黄液,放进7成热的食用油中炸8完善捞起来，炸时轻轻地搅拌防止黏连，待油温高时，倒进再炸变为橙黄色捞起来摆盘，周围另附香辣。

本文标题：正宗炸海蛎子的做法
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