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更新时间:2023-04-08 15:02:38 来源:YIQ网
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1、主料:红衫鱼400克。
2、调料:姜10克,大葱15克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油50克,料酒10克,胡椒粉2克,鸡精2克,盐3克。
3、姜去皮切粒和片,葱切花;
4、红杉鱼洗净,用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟;
5、锅内注油烧热,放入腌好的鱼,用小火煎至两面呈金黄色;
6、再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉,用小火煎至入味;
7、淋入香油,撒入葱花。
1、准备食材:鱼、豆腐、青椒、酱油、盐、料酒、醋等。
2、鲈鱼洗净,在背上划几道,抹上盐,腌制10分钟。
3、热锅冷油,放入豆腐,煎至两面金黄,盛入碗中备用。
4、锅底留油,放入鲈鱼煎至一面金黄,翻面,煎至金黄,放料酒、酱油、醋。
5、加三碗水,大火炖10分钟,转小火,放入豆腐,炖5分钟。
6、放入青椒,炖5分钟,起锅,即可完成。
黄腊丁鱼做法:
用料:黄辣丁500克、四川泡酸菜100克、川椒节30克、大蒜50克、鲜番茄50克、芹菜30克、香葱20克、底料配置豆瓣20克、花椒、胡椒各10粒、老姜10克、花生米15粒、冰糖10克、八角5个、香叶4片、葱油20克、高汤1000克、鸡精10克、色拉油10克。
步骤;
1、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段;
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用;
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
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