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更新时间:2023-03-08 06:12:09 来源:YIQ网
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材料:猪小肠、猪肺、豆腐、五花肉、面粉、盐、八角、香叶、肉蔻、花椒、葱、桂皮、姜、辣椒、黄酱、腐乳、酱油、冰糖。
步骤:
洗净的小肠放入冷水锅中,大火烧开,煮20分钟后捞出。将猪肺煮至10分钟,边煮边撇出血沫。将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。面团分成小面团后按扁,将面饼放入煎锅中,烙成两面结痂即可。豆腐切成大三角,下入油锅,炸至金黄后捞出沥油。准备好卤煮所用的材料:将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁,香菜切成段备用。猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开,再次撇去血沫。加入黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后加入炸豆腐,煮至30分钟。将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。把煮烂的肠子切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀, 炸豆腐切成片。全部切好后放入大碗中,浇上蒜汁,再浇上原汤,放上香菜,喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
老北京喝的花茶是茉莉花茶,茉莉花茶又叫茉莉香片,属于花茶,茶胚为绿茶,成品将茉莉花去除,亦属于绿茶的一种,已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州,其茶香与茉莉花香交互融合,有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉,茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区辽阔,产量高,品种丰富。
根据汉朝《史书》记载,茉莉花最早起源于古罗马帝国,汉朝时期,通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺,到了印度后成为佛教圣花,之后随印度佛教传到福州。
茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征,代表士大夫的气节。人们认为,茉莉花一出,则百花不香,从那时候开始茉莉花就成为了“天香”,与菩提均作为佛家圣物。
宋朝时,中国兴起了把香入茶的热潮,因为香在古代是保健品,是药引,茶是药,能够解百毒。在福州本土话中,茶和药都被叫做“dao”,导致香和茶合在一起。宋代时有几十种香料茶,经过时代变革,被淘汰掉多种花,只剩下五六种,茉莉花占比96%,茉莉花茶由此兴盛。
老北京八大碗即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉,还有大碗排骨。
现在根据现代人的口味,陆续推出“八大碗”系列,包括海鲜“八大碗”、牛羊肉“八大碗”、鹿肉“八大碗”、禽类“八大碗”、下货“八大碗”和全素“八大碗”。
1、食材:面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。
2、将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行1次发酵,发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。
3、将发酵好的面团从面盆里拿出来,分成若干份。
4、将面团放在抹油的案板上,用擀面杖擀开,如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚,如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm,面片的中间用刀划开两道。
5、锅中倒入适量的食用油,合适的用是玉米油,因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。
6、在油温8成热时放入面片,用筷子轻轻按压油饼表面,让油饼受热均匀。
7、将油饼翻面接着炸至两面金黄。
时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。炒时需把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。若讲究一些可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,味道更佳,也更营养。
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗, 春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
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