网站导航
更新时间:2023-03-20 05:34:30 来源:YIQ网
......
1、材料:猪骨头一块、鸡骨架一块、鸭骨架一块、辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、料酒适量、葱适量;
2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面,防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉,麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定,装好后用线绳扎紧;
3、把姜切成片,把葱切成段,备用;
4、接下来,把三种骨头过一下热水,去一下腥味;
5、加入适量的料酒,开大火,等到水再开时,把骨头捞出来;
6、锅中重新加入清水,开火,接着把骨头放入锅中;
7、再放入装有花椒、麻椒
1、麻辣烫的配料,是指制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
2、底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、 砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质调味底料。
3、熬汤的时候各种骨头原料必须提前洗净断块;其次选用不锈钢材质的煮具,加热快,这样汤色有保证。
4、家庭做法也可以用高压锅,出油多但汤量小;再者熬汤过程中,骨头原料要经过焯水,撇除血沫,冷水下锅,水量还要一次加足加够 ,不能中途添加。加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中) , 不要提前放盐和味精,谷氨酸钠在高温情况下,会产生特殊的化学变化,鲜味随即消失。大火烧开,小火熬制。
1、素菜类。
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、空心菜、绿豆芽、黄豆芽、海带、藕片、土豆片、胡萝卜。
2、豆腐类。
豆腐、日本豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、面筋。
3、菇类。
平菇、香菇、金针菇。
4、瓜类。
丝瓜、黄瓜、冬瓜片、油豆腐。
5、杂粮类。
油条、年糕、粉丝、粉条。
6、荤菜类。
牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳、火腿肠、鸭血、猪血。
6、粉类。
蕨粉、红薯粉、米粉、河粉、鸡蛋面、桂林米粉。
麻辣烫可以放胡萝卜、土豆、萝卜、油菜、生菜、豆皮、尖角、豆腐泡、鸡脖子、鸡头、鸡爪子、鸡胗子、香菇、平菇、冬笋、羊肉片、牛肉片,随便,愿意怎么穿,就怎么穿,愿意怎么烫,就怎么烫。
主要吃的是汤的味,汤要炒好,用麻辣烫底料、涮羊肉调料等成品的调料,再根据口味加入芝麻酱、姜、葱、食盐、辣椒油等。花生油2大勺、食盐2克、冰糖4粒、葱1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1个、花椒20粒、桂皮1小段、干辣椒3个、生抽3克、水少许、香菜1棵、郫县豆瓣酱2大勺、剁椒1勺、醪糟2大勺、香叶2个、白芷2小片、陈皮2段、高汤适量、芝麻酱适量等。
上一篇:鱼汤怎么去鱼腥味
下一篇:蓝月亮洗衣液洗内裤好不好