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更新时间:2023-06-22 21:17:51 来源:YIQ网
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夏天胡萝卜包子馅发黑的原因如下:
夏天温度较高,导致胡萝卜中还原性物质被氧化,致使胡萝卜包子馅发黑;夏天空气中微生物含量增多,胡萝卜氧化速度加快,致使胡萝卜包子馅发黑。解决夏天胡萝卜包子馅发黑的方法如下:
将胡萝卜包子馅防止冰箱中,改善环境温度,即可防止胡萝卜包子馅发黑;将胡萝卜表皮刷上一层油膜,即可减慢胡萝卜的氧化速度,防止胡萝卜包子馅发黑。
1、将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2、猪胛心肉放冷水锅加葱、姜及料酒去腥煮熟;梅干菜放碗中用开水泡开洗净;将煮熟的胛心肉切丁,洗净的梅干菜切细末。
3、锅烧热入油加肉丁煸炒,加调料(白糖20克、酱油20克、盐、胡椒粉、味精),放入梅干菜末,加水并略调整口味后,让梅干菜入味,用淀粉勾芡,装入盘待凉备用。
4、将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
素馅包子馅有玉米面韭菜馅、鸡蛋韭菜馅、黑芝麻米粉馅、野菜馅、卷心菜馅、雪菜馅、蒲菜馅、裙带菜馅、菠菜豆腐馅、萝卜豆腐粉条馅、胡萝卜粉条木耳馅、白菜香菇馅、西葫芦鸡蛋馅、胡萝卜香菇鸡蛋馅等。
包子是中国古老的传统面食,相传三国时期由诸葛亮发明,做好的包子皮薄馅多,松软好吃。
包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团,包上馅料,蒸制而成,常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等。
包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
土豆包子馅的做法:
1、准备材料:面粉、土豆、小葱、盐、鸡精、味精、酱油、粗辣椒面。
2、面粉用酵母水和软一些,放暖气旁发酵两个小时。
3、土豆切丝。
4、切好的土豆丝放入葱花、辣椒面,然后用热油泼在上面烫一下。
5、调入盐、鸡精、十三香、酱油,搅拌均匀后放置片刻,等待土豆丝变软。
6、面团擀成皮,包上馅料。
7、将包子上锅蒸熟即可。
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