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老干妈豆豉酱的做法

更新时间：2023-02-04 00:17:39 来源：YIQ网

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1、老干妈豆豉酱的做法

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾凉后碾碎。

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起锅。

2、老干妈肉酱怎么能做么怎么做

1、先将800克牛肉洗净并用料理机搅碎。

2、准备好蒜、老姜各200克、红辣椒700克、干辣椒、花椒各150克、白芝麻200克分别用料理机打成粗粒待用。

3、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，敲碎成粗粒待用。

4、500克干豆豉上锅蒸15分钟。

5、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色。

6、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，用大火，上色后转小火。

7、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热。

8、倒入牛肉碎。

9、倒入打好的生红辣椒碎，小火慢炒10分钟。

10、倒入姜蒜小火翻炒5分钟。

11、加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。

12、调入200克酱油小火熬制。

13、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟。

14、辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均。

15、放入炒熟的花生碎。

16、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟。

17、调入3汤勺盐、2勺鸡精和2勺白糖。

18、放凉装瓶即可。

3、求老干妈蒸排骨或肉的做法

1、猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量；

2、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分；

3、姜、蒜均剁末；

4、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味，再下老干妈香辣酱稍炒；

5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟；

6、加一至两斤水，加盖用大火烧沸后改小火；

7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

4、老干妈商标头像是谁

老干妈牌油制辣椒是贵州的风味食品。几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福，津津乐道。1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。

本文标题：老干妈豆豉酱的做法
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