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酸菜鱼是什么地方的菜

更新时间：2023-02-02 01:19:26 来源：YIQ网

......

1、酸菜鱼是什么地方的菜

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

据传，古时重庆的渔夫会将捕获的大鱼卖钱，将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一起煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

2、酸菜鱼怎么做最好吃

1、草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。

2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，腌一下备用。

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4、加入鱼头和鱼骨，放些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。

5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。

6、维持大的火力，把腌好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。

7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味即可。

3、鱼冷冻后能做成酸菜鱼吗

把冷冻的鱼解冻至常温即可。

材料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克，鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

将融化后的鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。将炒锅放置火上，放少许油烧热，加入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，放入鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入

4、自制水煮酸菜鱼怎么做

1、食材：鱼一条、料酒适量、生抽适量、盐适量、酸菜适量、酸黄瓜适量、姜适量、大蒜适量、泡椒适量、辣椒面适量、花椒适量、油适量、葱花适量。

2、切好鱼肉，倒入料酒、生抽、盐。

3、搅拌均匀，腌制15分钟。

4、起锅烧油，放入鱼肉煎炸。

5、倒入酸菜翻炒一分钟左右。

6、倒入适量酸黄瓜。

7、加入姜、大蒜、泡椒、盐。

8、煮制5-6分钟即可捞出。

9、在鱼肉上放辣椒面和花椒，淋上热油。

10、撒上葱花即完成制作。

5、番茄酸菜鱼教学 步骤简单易懂

番茄酸菜鱼教学 步骤简单易懂 龙利鱼切片加盐、胡椒粉和淀粉腌制备用。

番茄酸菜鱼教学 步骤简单易懂 虫草花洗净备用。

番茄酸菜鱼教学 步骤简单易懂 酸菜切丝，用清水浸泡10分钟后洗净备用。

番茄酸菜鱼教学 步骤简单易懂 番茄切块。

番茄酸菜鱼教学 步骤简单易懂 锅内热油爆香蒜，加入番茄炒至翻砂。

番茄酸菜鱼教学 步骤简单易懂 加入酸菜丝炒匀。

番茄酸菜鱼教学 步骤简单易懂 酸菜丝炒出香味以后，加入虫草花翻炒。

番茄酸菜鱼教学 步骤简单易懂 加入适量的清水烧开，熬5分钟。

番茄酸菜鱼教学 步骤简单易懂 一片一片把腌制好的鱼片下锅，等待鱼片定型以后，用锅铲轻轻推动，使鱼片熟透。

番茄酸菜鱼教学 步骤简单易懂 调入少许胡椒粉，因为酸菜本身有盐味，所以我没有加盐，你们可以根据自己口味选择是否在加盐。

番茄酸菜鱼教学 步骤简单易懂 成品图。

本文标题：酸菜鱼是什么地方的菜
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo7024312.html
the end
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