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巧克力纸杯蛋糕的家常做法

更新时间：2023-04-04 11:52:23 来源：YIQ网

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1、巧克力纸杯蛋糕的家常做法

1、先来做甘纳许材料，淡奶油加巧克力小火加热至巧克力融化，搅拌均匀。

2、之后将甘纳许降温，装入容器内，盖保鲜膜冰箱冷藏备用。

3、冷藏甘纳许的时候来做蛋糕，锅内加入淡奶油跟黄油，小火加热至黄油融化

4、加入巧克力，用余温将巧克力融化，如果巧克力块比较大，不能完全融化，可以稍微加热一下。

5、准备两个打蛋盆，分离鸡蛋。

6、蛋黄加入30克细砂糖。

7、用蛋抽快速搅拌均匀，至蛋黄颜色变浅。

8、分次加入凉透的巧克力酱，每加入一次搅拌均匀后再加入第二次。

9、巧克力酱全部加入后，蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀顺滑，无颗粒。

10、用硅丽面粉筛过筛低筋面粉跟可可粉。

11、蛋抽画Z字将面粉搅拌均匀，无干粉颗粒。

12、蛋白分次加入剩下的细砂糖，电动打蛋器打发至干性发泡，打蛋器提起有个小三角尖，尖部有个小弯钩状。

13、取三分之一打发好的蛋白霜加入到巧克力面糊中，先用蛋抽翻拌均匀。

14、之后加入剩下的蛋白霜，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀。

15、将翻拌均匀的面糊装入到裱花袋内，用刮板排出空气。

16、将面糊挤在硅丽马卡龙麦芬杯内，9分满即可。

17、入烤箱150度烤20分钟，之后转170度烤10分钟，出炉凉透。

2、简单纸杯蛋糕

1、将鸡蛋分离，容器要无油无水。

2、蛋白用40g的糖分三次加入，打发到干性发泡（就是提起打蛋器时蛋白是直角的，打到这时就别在打了）。

3、蛋黄加入20g的糖搅拌至融化，接下来加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，然后筛入低粉，用刮刀搅拌至无颗粒。

4、将打发好的三分之一蛋白加入到蛋黄糊里面炒拌均匀，再将它倒入到剩下三分之二的蛋白里面，炒拌均匀（炒菜时那样，记住别画圆圈）。

5、将搅拌好的蛋糕糊倒入纸杯，倒纸杯的八分满就行。

3、奶油纸杯蛋糕的家常做法

1、将玉米油和牛奶20g白砂糖倒入盆中小火烧开不停的搅拌锅开后离火筛入面粉搅拌成烫面。

2、待烫面冷却加入5个蛋黄分次加入搅拌均匀称蛋黄糊备用。

3、将5个蛋白用电动打蛋器发出粗泡加入三分之一的细砂糖继续打发出现纹路再份两次加入打发直到干性发泡的状态倒立不洒有直角就可以了。

4、倒出三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌的方式拌匀将全部倒入蛋白中翻拌均匀倒入纸杯中。

5、烤箱预热180c时间20～25分钟因烤箱而异自己注意观察。

6、将打发好的奶油挤在凉透的蛋糕上造型看自己喜欢自由发挥。

7、撒上彩针就完成了。

4、纸杯蛋糕如何避免裂开

纸杯蛋糕是一种食品，配方是鸡蛋240克，白糖102克，面粉（低筋面粉）102克，蛋糕速发油10克，水56克（可以换成一半牛奶一半水），油40克，纸杯若干。先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用慢速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状）。防止纸开裂的方法：

1、上下打蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋。

2、蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩。

3、烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂。

4、时间要够，蛋糕内部不熟，容易开裂。

5、倒扣蛋糕，可以防止开裂。

本文标题：巧克力纸杯蛋糕的家常做法
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