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更新时间:2023-07-02 21:26:35 来源:YIQ网
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腊肉保存10年不坏方法:
1、石灰防潮保存:把腊肉放入一口干净的缸里(以陶瓷容易为宜),上面用布蒙好,再盖一层木板。选择一处干燥、干净的地方,铺上一层2寸厚的石灰(生石灰),把装腊肉的瓦缸放在铺满石灰的地上,可以防止腊肉返潮,延长腊肉保质期。
2、酒水浸泡保存:把腊肉切块,先放在酒里浸泡10至20分钟,然后装入坛子或罐子中,密封一星期后,随吃随取。这种方法不仅保质时间长,而且腊肉吃起来还有酒的醇香味。
3、食用油浸泡保存:将腊肉放在容器中,在器皿内倒入新鲜花生油,使油漫过腊肉表面,然后加盖密封好。这种办法可使腊肉保质长时间不变质。
4、真空冷藏保存:将腊肉切成小块,封入真空包装袋中。外面多裹几层密封袋,放入冰箱冷冻中,以防窜味。低温环境下细菌繁殖减缓,也能使腊肉保存较长时间不变质。
一般腊肉都比较咸,但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味,这时可以:
用淘米水浸泡两小时左右,清洗干净切成小块(便于哈喇味挥发),放入加有大葱和姜片的凉水锅(水稍微多点,不加盖)里煮沸。再加适量料酒(白酒)和盐继续煮至肉熟,捞起放通风处晾凉,切成自己喜欢的形状(片、条、丝),如果没哈喇味直接吃也行,或者进行再加工。将切好的肉放热锅里用中火爆出香味,喷点料酒、几滴醋继续翻炒,再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可,这时基本没有哈喇味了。最后加工时用的料酒和醋,就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味。
腊肉的吃法有许多种,香辣豆芽腊肉的做法如下:
1、将豆芽洗净备用,取出适量的腊肉;
2、将腊肉放入水中进行煮沸;
3、将腊肉取出放凉;
4、将腊肉切成片;
5、准备辣椒和大蒜,将辣椒拍扁,大蒜切块;
6、将辣椒与大蒜放入锅中,炒出香味,之后放入豆芽,进行翻炒,再将腊肉放入锅中进行翻炒;
7、经过一段翻炒,香辣豆芽腊肉即可出锅。
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