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更新时间:2023-01-20 20:45:24 来源:YIQ网
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先将蛋清打散并一定要朝着一个方向打,一直打到打出一团泡沫状。蛋清是指蛋内的半透明液体,故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。
1、保证打蛋盆无水无油,蛋清中不能含一丝丝蛋白,用三个打蛋盆一个一个的分离,分离好蛋清后将其放在冰箱中冷藏。
2、砂糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时,较多小泡泡时,打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入,加入的量可以逐步增加。
3、打发好的蛋白要赶紧用来制作蛋糕,可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉。
想要打发蛋清的话,我们要先将它倒入无水无油的容器中,然后往蛋清里面滴入柠檬汁并让打蛋器顺着一个方向对它进行搅打,同时在它出现大泡泡、小泡泡以及凝固至提起打蛋器能出现尖头的时候放入细砂糖。
怎么打发蛋清
想要将鸡蛋清打发成奶油一样的状态的话,我们就需要先准备好一个无水、无油的容器,然后磕开鸡蛋并将分离出来的蛋清倒入这个容器中。
接着往鸡蛋清里面挤入几滴柠檬汁,这样可以让鸡蛋清能更好的被打发。这时候,我们只需要将电动打蛋器放入鸡蛋清中启动并顺着一个方向搅打即可。
需要注意的是,在打发蛋清的过程中蛋清会出现大泡泡、小泡泡并逐渐凝固至提起打蛋器能出现尖头,我们需要在蛋清的这三个状态下往其中加入细砂糖。
1、温度的问题,蛋清在170一220度之间时容易打发,所以冷藏的蛋要先回温后再使用;
2、蛋清跟蛋黄没完全分离,在蛋黄跟蛋清分离时,一定要注意不要将蛋黄磕破流入蛋清中。
3、容器出现水渍,装蛋黄的盆里有水或者油,会直接影响到蛋清打发。
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