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更新时间:2023-03-23 03:46:52 来源:YIQ网
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1、食材:猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克(其中和面用140克)、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克(10克盐用于洗猪肠,和面用2克盐、其余放汤里)、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
2、把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净。
3、烧一锅水,水中加入20克料酒和葱姜。
4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开,开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
6、最后把猪肺放进去煮10分钟,注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来,煮好之后捞出来控干水分备用。
7、葱切大段,姜切片,煮好的猪肺切大块,猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
8、取一个大腕,放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
9、把葱姜和调料盒放入锅中。
10、把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
11、再把料汁倒进去。
12、再加入1200毫升清水。
13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热,等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
14、300克面粉加入2克盐拌匀,然后分次加入150克清水和面。
15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
16、醒面的时间把蒜去皮剁碎,香菜切碎,再准备点韭菜花和酱豆腐。
17、面醒好以后搓长条切剂子,按扁用擀面棍擀成饼坯。
18、放在锅里烙一下,注意锅里不要放油,饼烙至两面变黄结痂即可。
19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子,放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。
20、将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块,摆放在大碗里。
21、撒上香菜末蒜末浇上原汤即可。
材料:猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉、豆腐一块、酵母、黄豆酱油、冰糖、盐、葱姜、二锅头、黄酱、醋、郫县豆瓣、豆豉、香料。
做法:
1、清洗大肠、肺和猪肚,肺用水灌大,反复三次肺即可洗净,肠子翻面把油全部除去,肚同理,后用盐和醋抓并冲洗干净;
2、肺切大块,冷水下锅,先煮肠和肚,加入白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺需多煮一会儿,汆烫干净后捞出;
3、将香料放入香料包中扎好;
4、把处理好的下水倒入高压锅铺平,倒入热水,漫过十五到二十公分即可,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片;
5、水开后,放入酱油、盐、黄酱,高压锅盖盖,十五到二十分钟后关火;
6、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉水和匀烙实面饼;
7、取郫县豆瓣和豆豉煸透,倒入容器中;
8、把高压锅里的东西趁热倒入容器中,顺势放入炸豆腐和面饼,尽量让下水压住面饼,然后盖盖小火煮二十分钟即可食用。
1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水,将猪肠放进去焯水。
2、猪肺要用清水灌洗干净,洗时放少许料酒,也要焯水。
3、另起锅加开水,放猪肠、和猪肺,炖肉料包,加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开,小火卤至熟。
4、北豆腐切约1厘米厚的片,过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中,煮至入味。
5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。
6、香菜洗净切段。
7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。
8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。
9、将火烧捞出切井字块,放在碗底。
10、豆腐捞出切斜刀块,放在火烧边上。
11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面,浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。
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