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做酸菜鱼怎么做

更新时间：2023-01-29 15:20:51 来源：YIQ网

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1、做酸菜鱼怎么做

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、最后将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

2、酸菜鱼正宗做法

1、原材料：酸菜、草鱼、野山椒、蒜、姜、葱、泡海椒、红薯淀粉、食盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒粉、白酒、味精。

2、把酸菜斜刀切成片，这样吃起来更爽口更脆，老姜切成片。

3、再拿一些野山椒，把野山椒的蒂摘掉切碎，大蒜去皮拍破后剁碎。

4、在切一些泡海椒段和一些大葱段。

5、两斤重的草鱼，处理干净后，把鱼头砍下来，把鱼头从中间对半剁开，沿着鱼中间的大骨把两面的鱼肉都片下来，剩下的鱼骨砍一刀，砍成小块和鱼头放在一起。

6、在片下来的鱼肉上面切到把鱼肚上面的鱼刺片下来，然后用推刀的手法，斜着刀子把鱼肉片成鱼片，鱼片的厚度要保持一致，这样成熟度才会均匀，也不会把鱼肉煮老。

7、在片好的鱼片里加两勺红薯淀粉，加点盐增加底味、料酒去腥，加入一个蛋清，用手抓匀。

8、锅烧热先加一点猪油，猪油炒化后把酸菜倒进去，把酸菜的香味炒出来倒出备用，洗干净锅再放一块猪油，七成油温下姜，葱爆香，把鱼头和鱼骨放下去煎一下，这样煮出来的鱼汤才会又白又香，煎香后倒开水，大火煮十分钟。

9、汤汁煮白煮香后，倒入酸菜，再倒野山椒、姜末、蒜末、白胡椒粉粉一定要，煮熟后把锅里所有的食材都捞出来，放在一个大一些的碗里，锅里留汤汁。

10、锅中的汤汁里加点白酒增香去腥，关中火，用手把鱼片分开以后放入汤汁里，煮到鱼片变白的时候加点味精，煮熟后倒在酸菜和鱼骨里，上面放一些蒜末、葱花和泡海椒，最后把七成油温的猪油浇在上面，瞬间葱蒜和泡海椒的香味就激发出来了，酸菜鱼就好了。

3、酸菜鱼的家常做法

原料：草鱼1条配料：酸菜适量小葱3根姜3片蒜5瓣干辣椒3个红辣椒3个泡椒，花椒，八角，料酒，胡椒粉适量，鸡蛋清少许

准备好原料草鱼洗净，头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味，把鱼腹中的黑膜去干净，由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方，两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排；鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来，将净鱼肉顺着鱼尾方向斜刀约30°角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮。切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散，鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀，炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角，爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味，下入酸菜煸炒出香味下入鱼头鱼骨，加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫，用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里，转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉。见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上，另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面，撒上小葱花和红椒即可

酸菜鱼做法小贴士 1、去鱼线、去黑膜都是为了去除鱼的腥味；2、鱼片用盐水洗几遍，为了让鱼片透明，下锅不散；3、下入鱼片后不要用筷子搅动，晃动锅房子粘连，否则鱼片会碎掉

4、请问酸菜鱼的做法跟配料

酸菜鱼的做法：

食材：鲜鱼尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

步骤：

1、将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下；

2 将鲤鱼宰杀干净，待用；

3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

5、鱼骨切5厘米长的段，鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

6、在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香，后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

7、放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

8、加入少量、味精和胡椒粉；

9、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

本文标题：做酸菜鱼怎么做
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