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更新时间:2023-04-12 00:23:53 来源:YIQ网
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一样的,两者只是叫法的不同而已。在绍兴,老酒和黄酒都是黄酒的称呼。尤其是方言,直接将黄酒称为老酒。因为黄酒一般都要陈了才饮用,所以一直以来当地都是这么称呼的。
日本清酒,是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。虽然借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在百分之15以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。
黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为百分之14到百分之20,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
没有黄酒和生姜也可以做红烧肉,只是红烧肉的味道会略有不足。
做红烧肉用黄酒,其目的是将红烧肉提香;用生姜是为了去除肥肉的肉腥味。
以下为红烧肉的做法,用料酒代替红酒。
原料:五花肉适量、豆腐乳适量、桂皮适量、辣椒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、油适量、大料适量、葱适量、蒜适量、料酒适量。
做法:
1、取适量五花肉切块,适量葱切段,适量蒜切碎;
2、将五花肉块、葱段放入冷水锅中,煮去血液后捞出肉块;
3、将适量糖中加入适量清水,放入锅中,炒制糖色;
4、肉块控水后,入炒锅,放入适量油,再放入适量糖色,均匀翻炒上色;
5、均匀上色后,加入适量酱油、盐、桂皮、辣椒、大料、蒜、和料酒,继续翻炒均匀;
6、加入适量热水,大火烧开后,转换为小火,慢炖,适时翻炒;
7、转换为大火,收汁,即可出锅。
1、原料不同:黄酒是以稻米为原料酿制成的粮食酒,没有经过蒸馏,酒精含量低于20%,不同种类的黄酒颜色亦不同的颜色。按含糖量的高低可分为干黄、半干黄,半甜、甜黄酒;按原料和酒曲可划分为黍米、糯米、大米、红曲四类。白酒种类比较多,而且都大有不同,能说的有很多,作为中国特有的一种蒸馏酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。其酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
2、酒精度数不同:黄酒使用纯粮酿造,由于发酵到一定程度后酒精浓度升高,使酵母菌无法继续生存,发酵会被迫停止,所以发酵酒的酒精度数一般多在15度作用,很难超过20度。一般市面上最常见的白酒度数在42到65度之间,有些瓶装酒如茅台在54°左右,东北地区过去散装白酒50°,两广地区过去散装米白酒40°左右。如何划分白酒酒度的幅度,目前尚无统一的规定,习惯上可认为50°以上(含50°)为传统白酒的酒度;40°以下(含40°)的白酒为低酒度白酒;介于40.1°~49.9°的白酒为中酒度白酒。
3、口感不同:质量好的黄酒不止有甜味,还有酸苦辣涩,具有诱人的馥郁芳香,这种芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种复合香,是由酯类、酸类、醛类、醇类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。白酒是我国传统蒸馏酒。我国白酒的酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。
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