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更新时间:2023-04-09 23:03:16 来源:YIQ网
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酱猪蹄上糖色方法如下:
冰糖打成粉,目的是使冰糖融化更快。将锅烧热,放入少量油,放入冰糖,小火慢慢将其炒至溶化。冰糖溶化后颜色会变深,继续小火炒制,之后糖汁会变成酱色,仍然需要翻炒。待糖汁开始冒泡,并且微微出现冒烟现象,这时候糖色就完成了。糖色炒好后迅速放入猪蹄,炒至上色。放入姜片、料酒、生抽,翻炒至猪蹄完全上色。倒入清水,使水没过猪蹄,放入炖肉调料包。盖上锅盖,大火烧开后,用小火慢炖2个小时。开大火收干汤汁,加盐调味,烧到汤汁浓稠即可。
猪蹄花生肉冻
材料:猪蹄子2个,花生适量。
做法:
1、将猪蹄用清水洗干净,去除残留猪毛。
2、高压锅里面放入适量的凉开水,将猪蹄放进去,加入姜和八角等调料,不要放盐。
3、等开锅后煮10分钟后取出来放在盘子里。
4、用手将猪蹄子撕开,尽量把整个猪蹄分成小块。再将分好的猪蹄放进高压锅煮,加入水,放盐和花生。
5、煮三十分钟即可。
猪蹄去毛方法:用松香去除,用指钳将毛拔除,放在火炉上面灼烧,猪毛就会被烧掉。
如果猪毛多的话,我们可以用松香去除。可以先将松香烧熔,然后趁热将松香泼在猪毛上面,等到猪毛凉了以后,就可以用手揭开已经凝固的松香,猪毛就已经全部去除了。常用的方法是将猪脚清洗干净后,放进锅中煮到猪皮发胀,然后可以用指钳将毛拔除,这样可以既省时又省力。一些大排档或者酒家的常用方法。将猪脚清洗干净之后,将猪脚放在火炉上面灼烧,猪毛就会被烧掉,烧完以后记得要清洗干净。
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