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沙朗牛排和菲力牛排的区别

更新时间：2023-04-10 18:09:19 来源：YIQ网

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1、沙朗牛排和菲力牛排的区别

沙朗牛排也叫西冷牛排，属于牛的外脊肉，在后腰部分的肉含有一些肥油，而且还有着一圈白色的肉筋，吃起来比较嫩滑的同时，还带有韧劲，适合牙口比较好的年轻人食用。口感有肥有瘦，比较受入门牛排行家的青睐。菲力牛排，也叫做牛里脊，属于牛的腰内肉，优点就是瘦肉多，高蛋白的同时脂肪很低，如果正处于减肥阶段的宝妈想吃牛排，菲力是一个不错的选择。因为瘦肉比较多，所以烹调如果一过火的话就容易口感过老过硬。

2、牛腰脊部加工牛排的种类有哪些

牛腰脊部加工牛排的种类就是沙朗牛排西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排等等。牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

3、牛排的知识

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

1、TENDERLOIN菲力牛排，又叫FILLET，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜；

2、RIBEYE肉眼牛排，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥肉，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎的过熟，3成熟最好；

3、SIRLOIN西冷牛排是牛外脊上的肉，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，不宜煎得过熟；

4、TBONE丁骨牛排，也是T骨牛排，呈T字型，是牛背上的背脊肉，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

4、牛排的做法最正宗的做法

1、牛里脊切成薄片。用刀背或者肉锤拍散。

2、放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽。带上一次性手套抓匀。最后倒入香油。

3、盖保鲜膜入冰箱冷鲜层。

4、腌制2小时以上。准备煎牛肉前把牛肉拍少许干淀粉。

5、将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁，淀粉调汁。

6、锅内放油，炒香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀，倒入淀粉汁。翻炒几下成黑胡椒汁。

7、将螺旋粉煮熟待用。

8、平底锅内放油。大火油烧制8成热，放入牛排。改小火。

9、一面变色凝结后翻面。两面都煎好了装盘，放入螺旋粉、浇黑胡椒汁。

5、西冷牛排和菲力牛排的区别是什么

1、部位不同：西冷牛排属于牛的外脊肉，属于牛腰部两侧后腰脊肉，此部位靠近腿部运动肌肉，所以稍有嚼劲，油花较少且分布均匀；菲力牛排选用的是牛腰背的内侧后段肌肉，也是牛脊上最嫩的肉，肉质细嫩且油脂含量极低，没有筋、瘦肉多。

2、成熟的不同：西冷牛排最韧，偏硬有嚼头；菲力牛排一分熟三分熟口感最佳。因为菲力牛排非常嫩，做太熟容易破坏细嫩口感，而且不容易长胖；西冷牛排推荐四到六分熟，太熟的话会把水分逼走，吃起来会有些味同嚼蜡。

3、价格的不同：菲力牛排出产量非常少，整只牛也仅仅能得到很少的一部分，因此价格相对昂贵一点，而西冷牛排的价格就相对亲民一些。

4、口感不同：菲力牛排甜美多汁，肉质鲜嫩，但是肉汁不多，牛肉香气也不明显，适合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用。西冷牛排肉质嫩度适中，牛肉风味佳，口感更扎实，爱吃牛排的人大多数会点西冷牛排为主。

本文标题：沙朗牛排和菲力牛排的区别
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