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更新时间:2023-02-16 12:21:20 来源:YIQ网
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先用打蛋器将鸡蛋打散,然后一次往蛋液中加入低筋面粉、牛奶、柠檬汁分别搅拌均匀,并用打蛋器将它充分打发。最后将它装入裱花袋中并挤入蛋糕容器,再放入烤箱中烤制即可。
准备食材:鸡蛋、低筋面粉、柠檬、牛奶
一、先将鸡蛋磕入碗中并用打蛋器打散,然后再往鸡蛋中加入适量的低筋面粉搅拌均匀。
二、在往蛋液中依次加入牛奶、柠檬汁分别搅拌均匀,并用打蛋器将它充分打发。
三、将打发好的东西直接装入裱花袋中,然后给裱花袋开一个小口并挤入蛋糕容器中,最后将它放入烤箱中烤制即可。
小窍门:往蛋糕中加入柠檬汁可以适量的掩盖蛋腥味。
戚风蛋糕的口感本来就是轻盈柔软蓬松湿润的。如果过湿甚至塌陷的话,是没有烤熟。
解决的办法:
1、用低筋面粉,或者用中筋粉和玉米淀粉。加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6至7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
2、蛋白消泡:
打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。加糖和白醋和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
3、底火太大:
降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。
1、如果我们在制作戚风蛋糕的时候遇到没有牛奶的情况的话,就可以用奶粉来代替牛奶,我们只需要把热水和全脂奶粉按照9:1的比例混合在一起,然后再把它晾凉加入蛋糕中即可。
2、除此之外,还有一种说法是酸奶也可以代替戚风蛋糕里的牛奶。戚风蛋糕是一种做法比较简单的美食,我们只需要先将酸奶或泡好的奶粉和蛋黄、黄油、低筋面粉混合在一起备用。
3、然后用打蛋器把蛋清搅打成奶油状的样子,再将它和蛋黄糊混合在一起,注意这里我们要用翻拌的手法混合它们以免蛋清消泡,最后把调制好的蛋糕糊倒入模具中烘烤即可。
做戚风蛋糕没有油纸可以用锡纸代替。
通俗说的锡纸实际上叫铝箔纸,使用铝箔纸的好处介绍如下:
1、可以防止食物粘在烤盘上,方便清洗烤盘。
2、当烤带有调料的食物时,可以防止调料掉落。
3、可以防止水分流失,保持食物鲜嫩的口感。
4、在烤面包或蛋糕时盖上铝箔纸可以防止表面上色过深。
5、可以使食物受热均匀,防止烧焦。
1、将蛋清和蛋白分开备用,在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用打蛋器打至粗泡状态。蛋白里加入共50克砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,继续低速打至可呈现纹路的状态。
2、在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
3、把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
4、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
5、烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层烤30分钟。
6、蛋糕烤好取出,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了,戚风蛋糕就完成了。
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