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更新时间:2023-05-08 21:36:07 来源:YIQ网
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1、先揉面:面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里,加水,水不要一次全部加入,少量分次加,一边加一边揉,直至揉成一个比较软的面团。
2、盖上盖子放在一旁发酵。大约1小时左右。
3、发酵的时候调馅:猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。
4、用筷子一直朝着一个方向搅拌,直到肉馅变得很粘稠,这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌
5、茴香剪掉根,洗干净、切碎。
6、切碎以后直接放在肉馅里。
7、这个时候包子面也发的差不多了,用手按一下面团,有轻微的回弹就可以了。在桌面上撒上薄面,把面团倒出。
8、用手捏一小撮小苏打,一丢丢就可以,千万不要多,多了蒸出来的包子会发黄不好看。把小苏打放在桌面上和薄面一起混合。
9、把面团再次使劲揉,这一步一定要充分的揉,这样是为了让小苏打能均匀的揉进面团里。
10、揉好以后盖上盆松弛一会儿。
11、这时候茴香里再放点盐,再把茴香和肉馅一起搅拌,搅拌均匀就可以了。可以尝尝馅的咸淡,不够咸再加点盐。
12、和完馅就擀面、切下一块面搓成长条,再切成大一点的剂子。暂时不用的面还要用盆盖上。
13、把剂子擀开,中间厚,四周薄。
14、茴香馅放在中间,包成包子。手法是左手按着馅,右手转着圈捏褶。
15、包好以后放在笼屉上,笼屉提前铺上屉布或者抹一层食用油。每个包子中间要有一定的空隙。
16、包子放进蒸锅里,盖上盖子。先开小火蒸5分钟,再转中大火蒸15分钟。
17、时间到关火焖3分钟。
18、3分钟到了马上打开盖子把包子从蒸锅里取出,这一步一定要马上,不能等。
19、取出以后包子就做好了。趁热开吃。
1、蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。
2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。
3、发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。
4、包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。
5、最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。完成。
1、和面 酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团,盖上盖子饧,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧2个小时,发好的面团比会比原来大2倍,拉开呈蜂窝状
2、备馅儿 粉条用热水泡开后,剁成粉条碎,海带洗净,切成尽量小的条或者丁,豆腐切丁,葱、姜切末,热锅入油,爆香之后,将以上馅料放进去炒,加盐和黑胡椒调味,直到豆腐稍稍变金黄色盛出
3、包包子 面团饧好后分割成若干小剂子,逐一将小剂子揉成圆形,擀皮、进行包制,包子制作完成后,要放个十几二十分钟之后再蒸蒸锅加冷水,铺好沾湿的笼布,将包子放入笼屉,冷水进行蒸制,开锅后改中火30分钟即可
4、小贴士 化酵母、和面都是用温水来的。饧面一定要盖好盖子,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧2个小时,包子制作完成后,要放个十几二十分钟之后再蒸
材料:面粉、酵母、葱、姜、香菇、肉馅、盐、生油、白糖、五香粉、淀粉、鸡汁。
做法:
1、面粉加酵母加清水,揉成团后,盖上湿布或保鲜膜,醒发。
2、葱切粒、姜切粒。香菇泡发、切粒。
3、剁肉馅,往肉馅上加入盐、生油、香油、生抽、白糖、五香粉、一小勺淀粉,拌匀并搅打上劲。
4、分次加入鸡汁,一边加一边搅匀,让肉充分吸收进去。加入事先切好的粒,拌匀。
5、醒发好的面团揉一下,分成均等大小的剂子。
6、把小剂子揉圆按扁,稍微擀成圆片,把馅放上。
7、顺着边儿捏成包子状。
8、蒸屉抹油,然后把包子摆好。
9、蒸锅加水煮沸后,将蒸屉放入,盖上锅盖蒸20分钟左右出笼。生肉包子制作完成。
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