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更新时间:2023-06-23 22:05:13 来源:YIQ网
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1、小咸鱼干用水洗两遍。
2、葱切片,干辣椒切丝,小咸鱼洗净控干水分。
3、锅放油炒小咸鱼,煸干小咸鱼放入大葱和干辣椒。
4、煸干放生抽和白糖炒均,放味精调味关火即可。
咸鱼干是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代,咸鱼称作鲍鱼,并有鲍鱼之肆此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品,鱼体经过腌制后不仅大致保存了其原有的营养价值,而且产生了独特的口感和风味,所以咸鱼一直深受大众的喜爱具有非常广泛的市场需求。
1、冷冻。可以把青鱼干用干净的保鲜袋装好,确保青鱼干没有水分之后放入冰箱内冷冻,冷冻青鱼干可以最大程度保留青鱼干的风味,这样烹饪的时候味道还是很鲜美。食用青鱼干的时候要化冻,等完全化冻之后再蒸煮比较好。
2、泡油。将青鱼干浸泡在食用油内,这样可以保证青鱼干在很长时间内不会腐坏,不过在浸入食用油之后也要密封好,否则容易滋生细菌。想要吃青鱼干的时候,将青鱼干从油里取出,直接开始蒸煮或者油炸即可食用。
3、瓦罐密封。准备一个瓦罐,在瓦罐底部放上竹架,再撒一些食盐,确保青鱼干表面没有水分之后,将青鱼干放入瓦罐内。放入青鱼干的时候,在表面喷一层白酒,在最上面一层青鱼干上继续撒盐,最后盖上牛皮纸用水把瓦罐封口即可。
1、需要先将鱿鱼干在清水中浸泡回软,然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡,等到鱿鱼干体泡发膨胀后,把鱿鱼干取出,用清水冲洗干净,清除残留的碱溶液,再用清水浸泡,就可以准备把它煮了。
2、由于鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右,其水分的含量极微,决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密,且有脂肪包裹。如用水泡发鱿鱼干,水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。所以,用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软的。
3、而用碱溶液浸泡鱿鱼干时,碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用,并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键,这样水分子就可以顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中,使鱿鱼干迅速吸水膨胀,泡发得厚且软。
用料:墨鱼干3只、香芹4-5根、绿色杭椒2根、红色鲜辣椒3-4根、干红辣椒3根、姜2-3片、生抽2勺、盐半勺、大蒜7-8瓣。
1、墨鱼干泡常温水2-3小时。
2、香芹4-5根切段,绿色线椒切段,红色鲜辣椒切段,干辣椒切段,大蒜切碎,姜切片。
3、墨鱼泡好以后去骨和眼珠,清洗一下。
4、墨鱼切细丝,长一些,炒的时候会卷曲。
5、油热后下入墨鱼丝和姜,煸炒到微微卷曲。
6、放大蒜和干辣椒,煸炒至大蒜和干辣椒微微变色,墨鱼干卷曲。
7、放入香芹和绿红辣椒,放盐和生抽,炒至香芹熟透即可出锅。
冷藏。冷藏是保存鳗鱼干的好方法之一,将鳗鱼干切成块之后,放入干净的保鲜袋中,注意一定要把袋口扎紧,这样就能避免鳗鱼干受潮。将鳗鱼干包装好了之后,放进冰箱内的冷冻柜中,这样就可以延长鳗鱼干的保存时间。
喷酒。准备一瓶50度左右的烧酒,将鳗鱼干切成块之后,把烧酒装入喷壶中对着鳗鱼干正反面都喷一遍,等烧酒晾干之后就可以将鳗鱼干放入玻璃瓶内保存,注意保存的地点一定要干燥、通风,这样鳗鱼干就能延长保质期。
晾晒。将鳗鱼干用潮湿的毛巾擦一遍,再将度数高的白酒喷洒在鳗鱼干上面,用棉线把鳗鱼干捆好扎紧,放置在阳光下晒干,等半天的时间就可以取回鳗鱼干了,将鳗鱼干保存在干燥的保鲜袋内或者直接放入冰箱冷冻都可以。
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