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更新时间:2023-04-21 23:40:14 来源:YIQ网
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1、材料:5斤干辣椒、8两盐、1斤蒜、味精2两、糖4两、豆瓣酱一斤、白醋2两(干辣椒就是秋季专门做辣椒酱的那种)。
2、干辣椒先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水。
3、把干辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。
4、把辣椒碎放在锅里,将盐、味素、糖、豆瓣酱、醋一并放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。
5、完全凉了之后,把蒜末放入,开始搅拌,均匀即可。
1、需要材料:猪大骨1根大葱半根香葱1把生姜半块料酒1大勺子白酒2勺子生抽3勺子老抽2勺子盐1小勺子味精1小勺子干辣椒8个红糖1勺子(佐料:肉桂5克、白芷5克、高良姜5克、八角2个白豆蔻3克、草果3克、陈皮3克、草豆蔻3克、小茴香3克甘草3克)
2、做卤水的佐料也不是越多越好,还是有些讲究的,先把大葱对半切,把所有的佐料放到盆中,倒入温水,没过所有佐料,泡水半小时,这样做可以去掉灰尘和过重的中药味道。
3、把香葱打个结,生姜切片,准备一个纱布包,把泡好的佐料全部放进去,封口要扎紧一些,把猪大骨先冲清水,洗去脏东西,再下锅焯水,捞去血沫,把焯好水的猪大骨放到高压锅中,加生姜和料酒,上汽后压30分钟左右,开锅后,捞去血沫和油,猪骨放一边。
4、准备一个大锅(准备卤食物的锅),加入猪骨汤,加佐料包,大葱段,香葱结,生抽,料酒,老抽,盐,味精,经常卤制鸡鸭之类比较鲜的食物,卤水会越卤越鲜香,时间久了就是一锅上好的老卤水了,再是卤制牛羊肉,这种味比较重的肉类时,还是单独卤制比较好。
5、喜欢辣的朋友这时就可以加些干辣椒了,不喜欢可以不加,先大火烧开,再转小火慢煮40分钟就行了,这时的新卤水味道还不是很好,最好是放一个晚上,到第二天再开始卤制肉类,开始卤制食物的时候,把泡过一晚的佐料全部捞出,肉类要先焯水再加1勺子白酒去腥,再放到卤水中卤制,喜欢什么就可以卤什么了。
1、土瓜可以生吃,也可以烹调以后再吃,生吃土瓜时一定要提前用清水把它洗净,然后削掉外皮再把它切成块状直接吃,这时的苦瓜口感脆嫩味道甘甜。
2、土瓜在洗净以后还可以切成块状入锅蒸熟,也可以把蒸熟以后的吐光再与面粉和其他食材搭配在一起,制成饼或者糕点以后再吃。
3、土瓜发糕的做法:
(1)土瓜做发糕特别简单,而且做法也不复杂,在做的时候需要准备1千克面粉和三百克土粉,把它们放在一起调匀后,加入300克白糖和8克小苏打,再加入适量温水,调成比较稀的面团。等它发酵完成以后直接放在蒸笼中,摊平以后隔水蒸制。
(2)开锅以后蒸半小时就能蒸好,在蒸制的过程中要准备适量的香油,青红丝和芝麻,在锅中的发糕蒸好以后,把准备好的配料涂抹在发梢表面,取出后切成块状等它降温就能直接吃。
1、发酵面团加入适量碱面充分揉匀。
2、五花肉切片,肥瘦分开。
3、豆角洗净,茄子撕大块,胡萝卜切片。
4、葱姜切末。
5、油热后放入肥肉片翻炒至出油。
6、下入瘦肉炒至发白。
7、下入葱姜末炒香。
8、放入豆角、茄子、胡萝卜片炒至豆角变翠绿,调入酱油和花椒粉炒匀。
9、添加适量清水。
10、添加适量精盐。
11、将揉好的面团擀成大的厚饼状。
12、涂薄薄一层豆油后洒上适量盐、花椒粉、葱花。
13、从一端卷起后盘起来。
14、擀成饼。
15、直接铺在豆角的上边,盖盖儿炖煮。
16、煮熟后直接在锅中用刀切成大块即可。
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