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戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗

更新时间：2023-06-17 02:03:20 来源：YIQ网

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1、戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗

戚风蛋糕可以用sp蛋糕油。

蛋糕油即SP，也称为蛋糕乳化剂。SP蛋糕油是一种高品质的蛋糕油，蛋糕油是一种蛋糕乳化剂、起泡剂，能使水油面等原料充分混合，乳化一体，能增加制品体积、膨发，使产品无大空洞，组织细腻、松软。

SP蛋糕油的工艺性能：

制作蛋糕在面糊搅打时，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空气，液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，烘出的成品体积增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

2、如何做戚风蛋糕

1、蛋清，蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆里（最好是不锈钢盆），蛋黄放入另一个盆备用。

2、在蛋黄盆中加入牛奶30g，玉米油30g，用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀，以Z字型搅拌，避免起筋。

3、取出蛋白打发，分三次加入白砂糖，每次10g，第一次，蛋白打出鱼泡眼状态加入，第二次，打发至针眼状态加入，第三次，打到清楚纹理时加入，打蛋机高速打发，直至打蛋棒上可以拉出直立的小尖角蛋白就打发了。

4、盛出1/3蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，从底部向上翻，翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用同样手法翻拌均匀，直至完全融合。

5、混合好的蛋黄糊倒入模具中，端起模具在离桌面20厘米处向下震三次，震出大气泡，最好选择戚风蛋糕专用活底模具，方便脱模。

6、烤箱120度预热十分钟，放入模具，放在烤箱的中下层烤网上，120度烤20分钟，然后调到160度烤15分钟，要注意蛋糕的上色，可以适当调整温度。

7、烤好后取出，立刻震一下模具，然后倒扣放凉，冷却后用手脱模，动作要慢，一点点边转圈边脱模，大功告成！

3、10寸戚风蛋糕配方

1、主料：低筋面粉140g、纯牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、鸡蛋8个。

2、步骤：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中，剩余的一会打发蛋白的时候用，具体放多少克随意就好，一共125克白砂糖，这里放四十克左右即可。

3、把蛋清和蛋黄分离。蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中，蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀。然后把面粉过筛后加入，搅拌均匀。

4、打法蛋白，打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。打出泡沫后在加入白砂糖，打出纹路之后在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。提起打蛋器出现这样的小尖，蛋白就打好了。

5、然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀，要切拌或者翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。倒进提前铺好的模具中震出气泡，烤箱155度，55分钟即可。

6、从烤箱取出后在震两下，然后倒扣半个小时后脱模。

4、戚风蛋糕凉了回缩的原因

1、配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。

2、加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3、蛋白消泡：蛋清冷藏室拿出来就打发，容易假性打发，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

本文标题：戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗
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