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更新时间:2023-01-31 14:54:19 来源:YIQ网
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1、小麦淀粉:从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉,也叫澄面粉。无筋性,黏性高,所以不可单独裹在食材上,必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。
2、绿豆淀粉:和土豆淀粉相似,用来勾芡比较好,颜色不及土豆淀粉,质地细滑,黏性好,吸水性小。做粉丝、粉皮的主要原料。
3、玉米淀粉:又称为粟米淀粉,即面点配料中常说的粟粉,国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡,色泽逊于土豆淀粉,而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉,用来做蛋糕等面点。
4、红薯淀粉:也叫山芋淀粉,地瓜淀粉。不适合勾芡,用来炸制食品很好。
玉米烙用玉米淀粉。玉米烙制作简单,松脆可口,玉米富含亚油酸,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度。
玉米产量高,适应性强。玉米的籽粒、茎时营养丰富,是各种家畜的优质饲料。
玉米,禾本科玉蜀黍属植物。原产于中美洲和南美洲,广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性。秆直立,高1到4米,基部各节具气生支柱根。叶片扁平宽大,顶生雄性圆锥花序大型,雌蕊为极长而细弱的线形花柱。
玉米的营养成分比较全面, 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷0.021%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。
1、做果冻用玉米淀粉好。
2、把椰汁倒入锅中,然后加适量的糖煮沸。
3、把玉米淀粉倒入碗中,然后加入适量的清水搅拌均匀。
4、椰汁煮沸后转中火,倒入搅拌好的玉米淀粉,一边倒,一边搅拌。
5、一直搅拌到椰浆再次煮滚,期间搅拌动作不能停止。
6、第二次煮沸后转小火,然后继续搅拌至糊状,椰浆变得细腻有光泽。
7、椰浆变成细腻有光泽的浆状后关火,然后趁着余热继续搅拌1分钟左右。
8、把搅拌好的椰浆倒入模具中,然后放冰箱冷藏4小时以上。
9、椰浆定型后,取出切块即可食用。
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