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四川泡菜介绍

更新时间：2023-05-13 20:49:03 来源：YIQ网

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1、四川泡菜介绍

1、四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

2、四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。

3、泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。

4、四川泡菜制作

（1）食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白萝卜。

（2）把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

（3）白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

（4）接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

（5）水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

（6）把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

（7）小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。腌若干天后便可食用。

2、关于四川泡菜制作酸水

1、坛子密封性一定要好，坛边放水，看是否有气泡，以此判断坛子的密封性。

2、坛子洗干净，晾干待用。

3、把凉白开水装入坛子，再将野山椒瓶中的汁水调入。

4、将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。

5、用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜，坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒，不然会不脆，或者容易化掉，盖上盖，用水密闭。

6、酸水成功后，一定不能沾水，不然很容易起花，甚至臭掉。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气。

7、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就不会很酸。

3、如何制作四川泡菜

1、食材：白酒适量、姜适量、盐适量、朝天椒3个、大料（八角）适量、花椒适量适量、沙糖适量、白萝卜2根。

2、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

3、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌。

4、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

5、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

6、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

7、腌若干天后便可食用。

4、四川泡菜到底是放红糖还是冰糖

如果是做酸甜味的四川泡菜，则一般选择冰糖或白糖，而不选择红糖；

四川酸甜味泡菜做法如下：

主料：圆白菜500克、白萝卜1000克；

配料：辣椒75克、醋30克、姜40克、盐30克、白砂糖15克；

步骤：

1、圆白菜洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；

2、萝卜洗净，去皮后切成薄片；

3、辣椒洗净、去蒂、切段；

4、姜洗净、去皮、切片；

5、将圆白菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子；

6、浸泡2天2夜，即可食用。

本文标题：四川泡菜介绍
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