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更新时间:2023-05-04 20:44:18 来源:YIQ网
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1、我们第一次制作蛋糕的时候是需要注意面粉的选择的,只有买到了合适的面粉,我们才可以制作出来蓬松可口的蛋糕,所以想要做蛋糕的新手们面粉的选择是第一步也是最重要的一步。
2、做蛋糕的话另一个需要特别注意的就是鸡蛋了,蛋糕中鸡蛋其实也是不可缺少的一种食材,一般我们做蛋糕的时候用的都是鸡蛋的蛋清,我们把鸡蛋的蛋清分离出来之后需要快速的搅拌,这样做蛋糕的时候才可以让蛋糕很快的蓬松起来增加蛋糕的体积。
3、另外,大家再搅拌蛋清的时候需要加入适量的白糖,最后大家在搅拌鸡蛋的时候东西必须都是干净没有油脂的,不然的话可能会影响蛋糕做出来的口感。
4、大家制作好蛋糕之后在烘烤的时候也是需要注意一些问题的,在用烤箱之前需要先把烤箱预热,这样的话才不会影响蛋糕烤出来的蓬松程度。
用料:鸡蛋3个、高筋面粉50克、色拉油35克、牛奶35克、白砂糖50克、玉米淀粉5克。
步骤:
1、将蛋黄,蛋清分开。将色拉油、牛奶、高筋面粉全部倒入蛋黄中用手动搅拌器搅拌均匀,不要过度搅拌,因为本来就是高筋面粉,搅拌均匀即可;
2、打蛋糕,先用电动打蛋器打至发泡,分三次加入白砂糖,白砂糖和玉米淀粉混合一起的。打蛋白时烤箱可以提前预热,130度蛋白打至到出现尖头即可;
3、打好的蛋白分三分之一倒入蛋黄中,不要搅拌,从座向上翻拌,切拌;
4、倒入6寸模具中,震几下,把气泡震出来,就可以放烤箱,先130度烤50分钟,160度再烤10分钟即可。烤好拿出来在桌子上震两个,倒扣在晒网上,等完全冷却脱模,蛋糕即可完成。
1、做蛋糕的面粉是低筋面粉。
2、低筋面粉的简称是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的称呼是薄力粉,低筋面粉指的是水份为13.8%,而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉,低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
1、倒掉重新打。因为打发蛋清的成败是决定一个蛋糕成品的成败。蛋白打不发最直接的后果,就是蛋糕会变的很多水分,发不起来,整块蛋糕看起来还水水的。
2、准备好把鸡蛋的蛋黄蛋清分离,蛋清放人无水无油的容器里,蛋黄放进一个容器里。
3、蛋黄中倒入油打散在加入30克白糖继续搅拌然后倒入牛奶!牛奶和蛋黄充分混合均匀以后分三次加入面粉,上下左右搅。
4、打发蛋白,最好用打蛋器打。
5、打发蛋白时分三次加入剩下的白糖,蛋白打到可以立一根筷子不倒就可以了。
6、将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面粉糊里,注意不要转圈搅拌要上下左右搅拌均匀,做第四步时可以电饭锅先加热一下5-8分钟,这个过程相当于烤箱的预热,内胆烫了拿出来倒一小勺油!然后把搅拌好的蛋糕糊从高处倒入。
7、按电饭锅蛋糕键加热40分钟,电饭锅跳保温键以后,闷5分钟就可以拿出电饭锅内胆倒扣出蛋糕即可。
做蛋糕面糊一直有颗粒的解决办法是改用低筋面粉,用搅拌勺快速搅拌它,要用切拌的手法,一定要特别注意,如果拖泥带水半天做不好就会出现有颗粒情况。而且并不会有泡,这样就把蛋糕面糊制作好了,做出来的蛋糕口感很细腻。
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