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更新时间:2023-05-31 19:11:54 来源:YIQ网
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原料:
草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量。
做法:
1、将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约零点五厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和盐抓匀,腌制15分钟;
5、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;
6、炒锅烧热,放入油、姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒;
7、加入适量清汤或者开水烧开;
8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟;
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的汤可以用来做酸菜鱼粉、酸菜米线和酸菜面。酸菜鱼汤富含胶原蛋白和谷氨酸,有助于恢复皮肤弹性。酸菜鱼粉做法如下:
1、将鱼粉置冷水中泡十二小时;
2、鱼粉浸泡完毕后,用大火煮十五分钟;
3、十五分钟后,捞出鱼粉,将鱼粉放入凉水并过滤;
4、将处理过的鱼粉放入锅中,加入酸菜鱼汤,小火煮十五分钟即可。
1、当然是先准备好所有的材料哦。
2、锅中放油,油热后放入番茄和酸菜。
3、炒出香味后放入鱼头,鱼骨炒香。
4、接着加入适量水开始烧。
5、等到鱼骨烧熟放入码味的鱼片。
6、最后放入盐,味精,胡椒粉调味,撒上葱花,浇上热油即可。
酸菜鱼中的酸菜是芥菜。制作方法如下:
1、选新鲜的芥菜,放置于阳光直射的地方,直晒半个小时。
2、用锅烧开适量水,放入芥菜煮十分钟。
3、将煮好的芥菜捞出,静置于空气中半个小时。
4、将芥菜放入坛中,放入适量的盐,密封二天或三天。如果密封过程坛子漏气会导致芥菜腐烂,不可食用。
5、三天后,可打开菜坛取出食用。