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更新时间:2023-01-20 20:00:35 来源:YIQ网
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1、温水里面加酵母,糖。水的量加的时候预留下5克左右,毕竟每种面粉的吸水性不一样,建议留一点,不够再加就行了。
2、温水把酵母,糖化开之后静置十分钟。选择温水的原则以不烫手就可以了,调节好水的水温之后再加酵母和糖。大家记住,水的温度很重要,太高会将酵母菌烫死面就发不了,太低也就无法激活酵母,起不到发酵的目的。
3、把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面,如果不用面包机的话,需要加倒加用筷子搅动的。然后再用手反复的揉搓面团,根据三光原则。何谓三光,就是“面光,手光,盆光”。
4、面团揉好之后,用湿布或者保鲜膜盖好,放在相对温暖的地方,静置。大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的,如果是冬天的话,建议放在有阳光的地方,不过,切记不能阳光直射,防止面团晒开裂。
5、待面团膨胀到两倍,且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时,发面才算是基本完成了。
6、在面板上撒上干面粉,取出发酵好的面团用力揉搓,直到面团表面光滑。揉搓的过程不会太久,但是也需要用耐心,面团揉搓的越软,之后包的时候就越简单,面软的程度怎么来判定呢,大家可以摸一下自己的耳垂。差不多这样的手感就可以了!看发酵好的面团有没有揉好除了看手感,还有一点也需要注意,就是切开看里面有没有气泡即可。
1、准备馅料:将洗好的榨菜切成末,洗好的鲜肉同样切成肉末。鲜肉量与榨菜量的比例为4:1,这样咸度刚好。
2、调味:往鲜肉中加入榨菜末,打入一个鸡蛋,加入适量五香粉、鸡精和料酒,用筷子往一个方向搅拌均匀备用。
3、做饼皮:月饼的饼皮分为油皮和酥皮。
4、油皮:取中筋面粉110g,色拉油35g,清水40g,用筷子搅拌成面疙瘩。下手揉成面团,用保鲜膜包起静置饧面10分钟。
5、趁着油皮饧面时,来做酥皮:取低筋面粉80g,色拉油35g,同样用筷子搅拌成面疙瘩后,下手揉成面团,保鲜膜包起静置饧面10分钟。
6、将饧好的两个面团分别揉成长条,切成同等分的小面团,分别揉成团子。
7、将油皮面团按扁,把酥皮面团放在上面,用大拇指和食指把油皮拢起,卡在虎口处边转圈边用另一只手的拇指把中间按面团往里按,很快一个面团就揉好了,用同样的方法将剩下的面团都处理好。
8、要将饼皮起酥,将刚才包好的面团按扁,用擀面杖擀成两倍长的长条,将左右两边往中间折,翻过来,再用擀面杖擀成两倍长的长条,左右往中间折,翻过来,同样用擀面杖擀成长条,卷起来,用刀一切为二,切口朝下放置,至此,饼皮起酥就完成了,其他饼皮同样的方法处理。
9、将起酥好的饼皮按扁,用擀面杖擀成圆形,放上馅料,卡在虎口处转圈包,边转圈边用另一只手的拇指按进馅料,包好后收口朝下放置,用手按扁,生饼部分就完成了。将剩下的饼皮都包上馅吧。
10、取一个平底锅,大火将锅子烧热后,放入适量油,转小火,放进生的月饼,盖上盖子,开大火半分钟,关掉,焖5分钟;
11、然后再开大火半分钟,再关掉,焖5分钟。
12、掀开锅盖,将月饼翻面,重复将月饼煎熟。
13、将烤好的榨菜鲜肉月饼装盘,接下来慢慢享用。
1、半只猪肚切,蒜子、青椒、红椒切好。
2、大火烧红放油,倒入辣椒和蒜子片炒2分钟后捞出。
3、不要洗锅。调制中火,用剩下的油,放入1汤匙豆瓣炒出红油。
4、倒入猪肚,转大火翻炒5分钟。
5、至猪肚均匀上色。
6、倒入之前炒过的辣椒和蒜子片翻炒2分钟。
7、加入盐、鸡精、干辣椒粉、老抽、花椒油再翻炒至调料均匀上色。
8、关火,倒入切好的葱段再炒1分钟至炒出葱香。
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