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为什么蒸的玉米面发糕有点粘牙

更新时间：2023-07-12 18:04:14 来源：YIQ网

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1、为什么蒸的玉米面发糕有点粘牙

原料：玉米面和白面各一半，适量酵母，少量小苏打和泡打粉，小苏打和泡打粉份量约3比2；

做法：

1、加水搅拌成比较稠的糊糊，放些白糖，然后放在温暖处发酵；

2、发酵约两倍大；

3、把无核红枣和核桃洗净切碎，再加一些葡萄干，撒在面团的表面；

4、上锅蒸。蒸的时间依面团厚度不同而有所不同，在盆上另覆了一层耐热保鲜膜；

5、稍微晾凉，从盆中取出切块，即可食用。

2、为什么蒸的包子像死面

1、蒸出来的包子像死面的原因有以下几点：和面时用冷水、发面的时间较短、蒸馒头时冷水入锅。

2、和面时使用冷水：在和面时需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤面粉使用3克酵母粉就行，不建议使用热水和冷水和面。

3、使用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差；冷水和面很容导致面团发不开，蒸出来的包子像死面。

4、发面的时间较短：正常情况下，面团发酵的时间应在2个小时以上，最好不要低于这个时间。

5、面团在发酵时，醒面的时候可以在上面盖上一层布，这样做在蒸馒头时可以避免面团开裂。

6、蒸包子时冷水入锅：我们在蒸包子时，最好是热水入锅，可以等待水开后再上笼蒸。蒸制的时间在半个小时左右就行，需要注意的是，蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。而且蒸熟后也不要立即打开锅盖，最好等待五分钟之后再打开。

3、为什么蒸的山药糕不成形

蒸出来的山药糕不成型可能是因为我们在制作它的时候没有往面粉中加酵母进行发酵，也有可能是因为我们购买的山药粘性不够大。我们在制作山药糕的时候，要尽量购买铁棍山药，若是山药糕不成型的话，就可以试着加糯米粉补救。

蒸的山药糕不成形为什么

会导致蒸出来的山药糕不成型的原因有很多，比如我们在用面粉制作山药糕的时候，如果没有往面粉中加入酵母进行发酵的话，整出来的山药糕就不易成型。

同时，制作山药糕的时候最好是选择购买铁棍山药为原料，因为这种山药的粘度比较高，若是选择其他种类的山药制作山药糕的话，就很可能导致制作出来的山药糕不成型。

除此之外，若是我们已经蒸出来不成型的山药糕的话，就可以试着在山药糕上加一点糯米粉再蒸一会，这样做可以一定程度上对不成型的山药糕进行补救。

4、为什么蒸馒头总是会缩回去

馒头塌缩有几个原因：

1、发酵种放得不够。干酵母一般占面粉干粉的0.5%。

2、面团水放多了。水与干面粉的比例最好是1：2。

3、发酵时间不够。30度的温度下，需1小时，25度的温度下，需3小时。

4、没有再发酵的“苏醒”时间。加热蒸制前，需要20分钟至半小时的“苏醒”时间，让整理成型时排出气的再次生产出来。

5、在冬天环境温度过低时刚蒸好就揭盖。蒸好后需蒸好后，静置5分钟再揭盖。

本文标题：为什么蒸的玉米面发糕有点粘牙
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