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江团鱼可以做酸菜鱼吗

更新时间：2023-03-14 14:03:59 来源：YIQ网

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1、江团鱼可以做酸菜鱼吗

酸菜鱼主料：江团鱼1条，酸菜2棵。配料：酸笋100克，盐5克，鸡精4克，鸡蛋5个，姜4片。

具体步骤：

1、将江团鱼先用清水洗，沥干。

2、酸菜和酸笋切薄片。

3、鱼片用盐、鸡精、蛋清腌制，鱼头和鱼骨撒一些薄盐腌一会。

4、锅放入水煮开，放进切好的酸菜和酸笋，加入适量的食用油，盖上盖煮15分钟左右。

5、把鱼头和鱼骨均匀先放入锅内，盖盖煮10分钟。

6、最后，将鱼片铺在最上面，切三四片姜一同铺上，去除腥味即可。

2、做酸菜鱼的酸菜

1、洗干净芥菜，稍为沥干水分。

2、煮一锅开水。水滚开，关火。

3、关火后等5分钟左右，放入芥菜。用筷子压一压芥菜，让芥菜都泡到热水里。不要直接放进刚煮开的滚水，水太烫酸菜很软烂不好吃，太凉的水又达不到效果的。

4、倒入约2汤匙白醋。想酸点那就倒多点白醋。

5、泡酸菜不需要气压的，压力锅随意盖住。家里普通锅，能盖严的大盆子都能制作酸菜的。

6、酸菜太软烂口感并不好，想爽脆，4-6个小时就可以了，中等口感就要8-12小时。

3、酸菜鱼用什么鱼做

草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。

1、将鱼清理干净，内脏鱼线都要清洗。

2、将鱼横切，切到鱼皮即可收刀。

3、纵切，将于切成碎块。

4、将鱼肉斜切成小片鱼片。

5、加入葱、姜、淀粉、蛋清、料酒腌制。

6、酸菜切碎入锅加水小火炖煮20分钟。

7、将酸菜捞出，放入鱼片煮熟。

8、将油、花椒、红辣椒浇在鱼片上即可。

4、广州哪里酸菜鱼好吃

1、太二酸菜鱼：

餐厅位于客村地铁口出来的星光城二楼。餐厅主打小桌饮食生意，特色美食以酸菜鱼为主，并配有凉粉 , 柠檬水 , 鸭头 , 红烧牛肉面 , 豌豆小面 , 凉拌菠菜 , 尖椒皮蛋 , 小二哥爱炸鸡翅 , 宽汤豌杂面 , 老坛子酸菜鱼。

2、蜀客酸菜鱼：

餐厅地址：广州市海珠区新港中路535号111铺。以单品酸菜鱼为主，其它菜品为辅的特色菜品专门店，品牌年轻，符合大众化消费的特点，成本低，效益高，在单品为主的时代，占有一席之地，并且有长久的生命力的特点，

5、酸菜鱼做法

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

本文标题：江团鱼可以做酸菜鱼吗
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