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更新时间:2023-06-25 14:48:22 来源:YIQ网
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洗面洗到位才会出现蜂窝,面筋粉做成面筋后,找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗,记住一定要用冷水,反复换水洗,洗到水变白为止,剩下那块就是面筋即湿面筋。
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品。面筋的植物蛋白仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品。可以说,水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
1、可以将这些面筋用冷水过一下,然后将水沥干,这样面筋就不会连在一起,把水沥干后放在冰箱里,否则就会变质。
2、将面粉掺入食盐和水,用搅拌机高速搅拌分离,这样可以使面粉中的淀粉溶于水中,面粉中的蛋白质会形成团状沉在水底,将水排出。将团状蛋白质加工成球状,再把球状蛋白质放进油锅进行一次油炸,这样就成了水面筋,然后再进行一次油炸,捞起进行冷却并风干。将风干后的水面筋进行蒸煮,然后脱水,再用真空包装,包装好的再用压力锅进行高温、高压杀菌,最后冷却后装箱并低温保存。
1、切面筋:首先把面筋穿在烤签上,用小刀开始切口,切是斜着向下一直切,不要切断了,然后把切好的面筋散开来就行了。
2、切好面筋后用刷子涂上油,撒有点胡椒面,放火上烤,过一段时间翻一下,一直重复翻。
3、烤的差不多的时候在撒一次胡椒粉和辣椒粉,放小火旁在烤一下就可以了。
1、准备材料:面筋200克、黄瓜200克、八角6克、甜面酱15克、红烧酱油20克、白糖5克、葱末10克、花椒油15克。
2、面筋撕成小块,黄瓜切成菱形片。
3、切好的面粉放入沸水中煮两三分钟,焯过水的面筋控干水份备用。
4、锅中放少许底油,放入八角小火炒出香味。
5、炒出香味后,放入葱末,甜面酱小火炒香,小火炒出香味。
6、放入焯过水的面筋,依次加入白糖、红烧酱油,加入半碗水。
7、大火烧沸,改中火煮5分钟,炖至汤汁减少,用水淀粉勾芡。
8、放入黄瓜片翻炒均匀,最后淋上一些花椒油翻炒均匀即可。
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