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花生牛扎糖的做法

更新时间：2023-01-18 04:36:32 来源：YIQ网

......

1、花生牛扎糖的做法

材料主料：

无盐黄油75克、棉花糖300克、全脂奶粉200克、花生300克。

辅料：芝麻60克，花生牛扎糖纸适量。

1、花生提前去红衣，入烤箱80度保温；

2、把黄油放入不粘锅中大火融化；

3、放入棉花糖，用小火不停翻拌，直至出现拉丝为止，将黄油全部与棉花糖融合；

5、倒入奶粉；

6、关火，不停翻拌均匀；

7、倒入花生，把花生翻拌均匀；

8、放入不粘盘，整形；

9、等完全凉透切条；

10、再切块然后包装。

2、花生牛杂的做法

1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，

再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，

烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入花生碎上碗即成。食时要足热，否则失去特

色。可以辣椒酱作佐料。

3、花生牛轧糖

1、原料：棉花糖100克、甜奶粉50克、熟花生仁45克。

2、熟花生仁用擀面杖擀碎。

3、棉花糖放入微波炉，高火微波1分钟，切勿时间过长，以使棉花糖完全融化为宜，注意避免微波时间过长以至棉花糖变糊。

4、迅速把奶粉和花生碎末倒进已融化的棉花糖中搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固。如果已经变硬还没有搅拌均匀，可以放到微波炉里再微十几秒。

5、搅拌好的混合物放到保鲜膜或者保鲜袋中，并趁热将混合物整理成长方形。

6、整理成长方形的混合物晾凉后放到冰箱里冷藏1~2个小时，让它彻底变硬。

7、在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。

8、将牛轧糖块放到保鲜盒内，洒上点奶粉，并摇晃保鲜盒使奶粉均匀粘在糖块上，以免相互粘连。

4、花生牛轧糖的家庭做法

1、材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。

2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。

7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。

8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。

9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。

10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。

本文标题：花生牛扎糖的做法
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo7171186.html
the end
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