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更新时间:2023-04-08 09:59:31 来源:YIQ网
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1、主料:羊肉(瘦)5000克.调料:酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
2、选料:选羊的鲜硬肋肉,切成长30厘米、宽5厘米的长条。
3、腌制:食盐放入锅内炒干,再研成碎末,和花椒混拌,撒在羊肉条上,搓揉均匀,置于缸中腌制2天,再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天,中间翻倒2次,使之腌透。
4、风干:腌好的羊肉条,出缸,挂在竹架上,晾干,即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净,煮蒸皆可,但火不宜过大,肉熟即好。
1、食材:姜200克、桂皮10克、小茴香20克、盐20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝适量。
2、将羊肉皮面相对,折叠起来排放在大瓷缸内,倒入井水,撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次,一般春秋腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。
3、把老卤汤,倒入锅中淹没羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包,加盖,旺火烧开,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上摆入锅内,烧开后加精盐,然后压上木板、石块,用旺火煮30分钟,再改用小火煮4小时左右,至羊肉熟烂为止,放凉后,捞出肉切片装盘,浇上煮肉原汁即可。
1、取一些腊羊肉在水中浸泡一到两天。
2、冷水下锅,倒入料酒。煮至腊羊肉松软,捞出,滤干水份。
3、放入热锅中爆炒,同时放入切好的葱姜蒜。超出浓郁的香味。
4、最后,放入辣椒,再次开大火,并倒入酱油,老抽上色。
5、在锅中翻炒两分钟左右即可出锅了。
1、主料:羊肉(瘦)5000克。调料:酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
2、选羊的鲜硬肋肉,切成长30厘米、宽5厘米的长条。
3、腌制:食盐放入锅内炒干,再研成碎末,和花椒混拌,撒在羊肉条上,搓揉均匀,置于缸中腌制2天,再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天,中间翻倒2次,使之腌透。
4、腌好的羊肉条,出缸,挂在竹架上,晾干,即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净,煮蒸皆可,但火不宜过大,肉熟即好。
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