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戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗

更新时间：2023-03-30 03:04:02 来源：YIQ网

......

1、戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗

戚风蛋糕可以用sp蛋糕油。

蛋糕油即SP，也称为蛋糕乳化剂。SP蛋糕油是一种高品质的蛋糕油，蛋糕油是一种蛋糕乳化剂、起泡剂，能使水油面等原料充分混合，乳化一体，能增加制品体积、膨发，使产品无大空洞，组织细腻、松软。

SP蛋糕油的工艺性能：

制作蛋糕在面糊搅打时，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空气，液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，烘出的成品体积增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

2、怎么做戚风蛋糕

1、准备无油无水容器，将蛋白和蛋黄分开放。

2、蛋黄中加入糖，多次加入植物油，搅打至体积膨大，浓稠，颜色变浅备用。

3、将蛋白用打蛋器打发，分三次加入糖。

4、将蛋黄和蛋白混合均匀后加入模具，烘烤45-50分钟即可。

3、戚风蛋糕比较容易的做法

1、材料：鸡蛋5个、低筋面粉100g、牛奶50ml、砂糖80g、油50ml。

2、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白 用电动打蛋器打至粗泡状态。

3、蛋白里先加入20g细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入15g的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态~之后再加入15g细砂糖，打至干性发泡的状态。

4、在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖 用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

5、再边搅拌边加入50ml油 再边搅拌边加入50ml牛奶。

6、最后筛入100g低筋面粉 慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

7、蛋黄糊搅拌完毕后 分三次蛋白霜入蛋黄糊盘中 用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、把面糊倒入圆形蛋糕模中 在桌面上轻轻嗑几下 把蛋糕糊里面的气泡震出。

9、烤箱预热10分钟 把蛋糕放入预热好的烤箱的中层 上下火 170度40分钟。

4、戚风蛋糕到底能不能用黄油

威风蛋糕能使用黄油，使用黄油后，威风蛋糕就可以制作成一种新的蛋糕，即威风黄油蛋糕，具体的制作方法如下：

原料：

低粉70克、黄油40克、纯牛奶40克、细砂糖50克、鸡蛋4个、柠檬汁10克。

做法：

1、将黄油放入一个干净的大碗，隔水加热至黄油完全融化，接着将融化后的黄油取出，静置放凉作为备用；

2、将四个鸡蛋打碎放入盆子中，接着用勺子将蛋清与蛋黄完全分离，将分离后的蛋黄放入完全融化的黄油中；

3、在剩下的蛋清中加入五滴柠檬汁，用打蛋器打发至有厚纹路不容易消失的程度，然后将打发后的蛋清放入冰箱冷藏；

4、将黄油、蛋黄、鲜奶、细砂糖混合，搅拌至完全混合状态，接着再加入低粉完全搅拌均匀至面糊状态；

5、取出打发的蛋清，分三次加入到搅拌好的面糊中，接着将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，将烤箱温度设置为170摄氏度，时间为35分钟，待烤箱提示完成烘焙后即可完成这款蛋糕的制作。

5、怎样做能使戚风蛋糕容易脱模

使戚风蛋糕易脱模技巧：

1、 戚风脱模的时间需要戚风蛋糕出炉之后要马上倒扣，完全冷却之后再脱模。倒扣的工具有两种，一种是酒瓶直接插入中空模。也有专用的，可以把模具架上。

2、 戚风的模具选择选中空活底阳极模比较方便，也不要想在烤的时候垫纸，会造成戚风无法法爬升。日本有些品牌的同样形状的模具爬升和脱模效果比较好。

3、 徒手脱模或者用刮刀脱模都可以选择，手法正确的效果同样很好。

本文标题：戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗
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